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Liban, Moyen-Orient et Afrique · Houmous

Tartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf mollet

Une tartine de café brunch : pain au levain doré, houmous généreux, œuf mollet, pois chiches croustillants au za'atar et tomates cerises.

Personnes2 pers.
Temps total20 min
DifficultéFacile
À propos des portionsUne seule portion, c'est trop peu pour que le robot mixe bien. Utilisez un mixeur plongeant, ou écrasez à la fourchette pour un houmous rustique tout aussi bon.

Préparation

  1. Portez de l'eau à gros bouillons dans une casserole de 16 cm sur feu vif, déposez délicatement les œufs à température ambiante avec une louche et faites cuire . Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, laissez refroidir et écalez : le jaune reste coulant.

    Pour cette étapeŒufs (à température ambiante) 2

    feu vif

  2. Mixez les pois chiches du houmous, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel en ajoutant 2 c. à s. d'eau glacée petit à petit, jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Pour cette étapePois chiches cuits pour le houmous (en conserve, c'est parfait) 160 gTahini (purée de sésame) 2 c. à s.Jus de citron 1 c. à s.Ail (gousses) ½Sel ¼ c. à c.Eau glacée 2 c. à s.

  3. Séchez soigneusement les pois chiches à faire croustiller avec du papier absorbant et retirez les peaux qui se détachent. Faites chauffer les deux tiers de l'huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen et faites-les cuire en secouant souvent la poêle. Quand ils sont dorés et qu'ils cliquettent dans la poêle, coupez le feu et mélangez avec le za'atar et une pincée de sel.

    Pour cette étapePois chiches cuits à faire croustiller 80 gHuile d'olive (pour la cuisson et le pain) 1.4 c. à s.Za'atar (mélange d'herbes du Moyen-Orient) ¾ c. à c.Sel 0 c. à c.

    feu moyen

  4. Essuyez la poêle, badigeonnez le pain des deux côtés avec le reste de l'huile et faites-le dorer sur feu moyen des deux côtés. 2 tranches par poêle, en 1 fournée(s), au total.

    Pour cette étapeHuile d'olive (pour la cuisson et le pain) 0.6 c. à s.Pain au levain ou pain de campagne (tranches de 2 cm) 2

    feu moyen

  5. Tartinez une couche généreuse de houmous sur le pain, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les œufs ouverts et les pois chiches croustillants. Parsemez de pul biber et du reste de za'atar et terminez par un filet d'huile d'olive.

    Pour cette étapeTomates cerises 6Pul biber ou flocons de piment 1 pincée(s)Za'atar (mélange d'herbes du Moyen-Orient) ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra (pour finir) selon le goût

Astuce

Des pois chiches humides éclaboussent et ne croustillent jamais : séchez-les bien. Si les œufs sortent du réfrigérateur, comptez 30 secondes de plus. Les pois chiches croustillants en trop font un excellent apéritif.

Au camping

Préparez le houmous et les pois chiches croustillants à la maison ; sur place, il ne reste qu'à cuire les œufs et griller le pain. Grillé sur la grille du barbecue, le pain prend une jolie note fumée.