Inde, Asie · Idli et chutney de coco

Idli Manchurian indo-chinois

Name: Idli Manchurian indo-chinois
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Inde
Ingredients: Idli (réfrigérés une nuit) 6; Huile (pour la cuisson) 3 c. à s.; Fécule de maïs (pour l'enrobage) 3 c. à s.; Farine de blé 1 c. à s.; Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.; Sel 1 pincée(s); Huile (pour la sauce) 1 c. à s.; Gousses d'ail (hachées) 3; Gingembre frais (haché) 8 g; Piment vert (en rondelles) 1; Oignon (carrés de 2 cm) ½; Poivron vert (carrés de 2 cm) ½; Sauce soja 2 c. à s.; Ketchup 1½ c. à s.; Sauce pimentée (type sriracha) 2 c. à c.; Vinaigre de riz 1 c. à c.; Sucre ½ c. à c.; Poivre noir 1 pincée(s); Eau 100 ml; Fécule de maïs (pour lier) 1½ c. à c.; Ciboule (en rondelles) 1½

Un classique de rue indo-chinois : des dés d'idli dorés à la poêle puis enrobés d'une sauce brillante soja, ail et piment, avec oignon et poivron.

Personnes2 pers.

Temps total24 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsUtilisez des idli faits avec la recette de base. Après une nuit au réfrigérateur, ils sont plus fermes, se coupent net et deviennent plus croustillants.

Préparation

Coupez chaque idli en 4 à 6 dés d'environ 2,5 cm. Mélangez dans un saladier la fécule, la farine, le piment en poudre et le sel, ajoutez les dés et remuez délicatement jusqu'à ce que toutes les faces soient finement enrobées. Secouez l'excédent.
Pour cette étapeIdli (réfrigérés une nuit) 6Fécule de maïs (pour l'enrobage) 3 c. à s.Farine de blé 1 c. à s.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Chauffez l'huile de cuisson dans une grande poêle (26 cm) à feu moyen-vif, étalez les dés en une seule couche et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant. Cette quantité se fait en 1 fournée(s), soit au total. Quand ils sonnent croustillants sous la spatule, déposez-les sur du papier absorbant.
Pour cette étapeHuile (pour la cuisson) 3 c. à s.
feu moyen-vif
Essuyez la poêle, chauffez l'huile de la sauce dans une poêle ou un wok de 26 cm à feu vif et faites sauter l'ail, le gingembre et le piment vert . Dès que ça embaume, ajoutez l'oignon et le poivron et faites sauter : ils doivent être brillants dehors et encore croquants dedans.
Pour cette étapeHuile (pour la sauce) 1 c. à s.Gousses d'ail (hachées) 3Gingembre frais (haché) 8 gPiment vert (en rondelles) 1Oignon (carrés de 2 cm) ½Poivron vert (carrés de 2 cm) ½
feu vif
Ajoutez la sauce soja, le ketchup, la sauce pimentée, le vinaigre, le sucre, le poivre et l'eau et faites bouillir à feu moyen-vif pendant . Délayez la fécule pour lier dans 2 cuillères à soupe d'eau en plus, versez en remuant et laissez cuire encore , jusqu'à ce que la sauce brille et nappe la cuillère.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Ketchup 1½ c. à s.Sauce pimentée (type sriracha) 2 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Eau 100 mlFécule de maïs (pour lier) 1½ c. à c.
feu moyen-vif
Ajoutez les idli dorés et la moitié de la ciboule et faites sauter à feu vif pendant seulement. Plus longtemps, ils ramollissent : dès que tout est enrobé, servez et parsemez du reste de ciboule.
Pour cette étapeCiboule (en rondelles) 1½
feu vif

Astuce

Les idli tout juste cuits s'effritent : prenez-les refroidis et réfrigérés au moins 2 heures. Pour une version plus saucée (gravy) à manger avec du riz, mettez 1,5 fois plus d'eau et un peu plus de fécule. Dosez le piquant avec le piment vert et la sauce pimentée.

Au camping

Cuisez et coupez les idli à la maison et transportez-les dans la glacière ; mélangez les assaisonnements de la sauce dans un seul bocal. Un réchaud et une grande poêle suffisent pour dorer et faire sauter, mais le vent affaiblit la flamme : installez un pare-vent et comptez un peu plus de temps de cuisson.