Frites d'idli au podi, dip yaourt-coco

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Taillez chaque idli en 4 ou 5 bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

   Pour cette étapeIdli (réfrigérés une nuit) 6

2. Mettez le chana dal et l'urad dal dans une poêle de 18 cm sans matière grasse, à feu moyen-doux, et remuez sans arrêt 3 min. Quand ils sont uniformément dorés et sentent la noisette, ajoutez les piments, les feuilles de curry et le sésame et faites griller 1 min de plus, jusqu'à ce que le sésame commence à sauter. Étalez sur une assiette, laissez refroidir complètement puis mixez avec le sel en sable grossier : voilà le podi.

   Pour cette étapeChana dal (pour le podi) 1½ c. à s.Urad dal (pour le podi) 1½ c. à s.Piments rouges séchés 3Feuilles de curry 6Graines de sésame blanc 1½ c. à c.Sel (pour le podi) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Mélangez le yaourt avec la coco, le piment vert, la coriandre, le jus de citron vert et le sel pour faire le dip, et gardez-le au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gNoix de coco râpée 2 c. à s.Piment vert (finement haché) ½Coriandre fraîche (ciselée) 2 c. à s.Jus de citron vert 1 c. à c.Sel (pour le dip) 1 pincée(s)

4. Badigeonnez les bâtonnets de ghee fondu sur toutes les faces et étalez-les sur une plaque garnie de papier cuisson sans qu'ils se touchent. Cette quantité demande 1 plaque(s). Faites cuire au four à 220 °C pendant 15 min en les retournant une fois à mi-cuisson (avec 2 plaques, intervertissez-les aussi). Ils sont prêts quand les bords sont bien dorés et croustillants.

   Pour cette étapeGhee (fondu ; ou beurre) 2 c. à s.

   four

5. Encore chauds, versez-les dans un grand saladier, saupoudrez de podi et faites sauter pour bien enrober. Le ghee en surface fait adhérer la poudre : faites-le avant qu'ils refroidissent. Servez aussitôt avec le dip.