Rookie Pan
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Inde, Asie

Idli et chutney de coco

Des petits pains de riz moelleux cuits à la vapeur, typiques du sud de l'Inde, faits d'une pâte fermentée de riz et d'urad dal trempés et mixés, servis avec un chutney de coco.

Personnes2 pers.
Temps total30 min
Trempage du riz et du dal (5 heures) et fermentation de la pâte (10 heures)+ 15 h
DifficultéDifficile
À propos des portionsPour que le mixeur broie bien et que la fermentation soit régulière, il faut au minimum 150 g de riz et 50 g d'urad dal. Cela donne environ 12 idli, préparés en une fois pour 1 à 3 personnes. Le reste de pâte se garde 3 jours au réfrigérateur et peut aussi servir à faire des dosa (fines galettes).

Préparation

  1. Faites tremper séparément le riz et l'urad dal avec le fenugrec pendant 5 heures. Égouttez, puis mixez l'urad dal en ajoutant peu à peu de l'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte légère comme une mousse. Mixez le riz un peu plus grossièrement et mélangez les deux. Salez et laissez fermenter 10 heures dans un endroit chaud (environ 30 °C) : la pâte est prête quand son volume a augmenté de 1,5 à 2 fois.

    Pour cette étapeRiz (riz à grain moyen, si possible riz spécial idli) 150 gUrad dal (haricot mungo noir décortiqué) 50 gGraines de fenugrec ¼ c. à c.Sel (pour la pâte) ¾ c. à c.

  2. Versez 3 cm d'eau dans un cuit-vapeur de 22 cm de diamètre et faites bouillir à feu vif pour obtenir beaucoup de vapeur.

    feu vif

  3. Huilez légèrement le moule à idli et remplissez chaque empreinte aux ¾ avec la pâte, sans la remuer. Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à feu moyen. Pour ce nombre de personnes, cuisez en 1 fournée(s), soit au total. Les idli sont cuits quand une pique en ressort propre. Laissez tiédir 2 minutes, puis démoulez avec une cuillère mouillée.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour graisser le moule) 1 c. à c.

    feu moyen

  4. Mixez finement la noix de coco, le chana dal grillé, le piment vert, le gingembre, le sel et l'eau pour obtenir le chutney.

    Pour cette étapeNoix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 50 gChana dal grillé (pois chiches cassés grillés) 2 c. à s.Piment vert 1Gingembre frais 5 gSel (pour le chutney) 1 pincée(s)Eau (pour le chutney) 70 ml

  5. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles éclatent, ajoutez les feuilles de curry, faites revenir , puis versez le tout sur le chutney.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour le tempérage) 1 c. à c.Graines de moutarde ½ c. à c.Feuilles de curry (kaloupilé) 6

    feu moyen

Astuce

En hiver, la fermentation est lente. Placez la pâte dans le four éteint avec seulement la lampe allumée pour garder la chaleur. Une pâte qui sent un peu l'aigre et qui est pleine de bulles a bien fermenté.

Au camping

Préparez la pâte fermentée à la maison et transportez-la dans la glacière. Au camping, posez un panier vapeur sur une casserole au réchaud et faites cuire la pâte dans de petits gobelets en inox. Mixez aussi le chutney à la maison.