Parmigiana d'aubergines façon İmam bayıldı

Préparation

1. Équeutez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm. Salez les deux faces avec la moitié du sel et laissez dégorger 15 min. Quand des gouttelettes apparaissent, pressez bien les tranches avec du papier absorbant.

   Pour cette étapeAubergines moyennes (environ 250 g chacune) 2Sel ½ c. à c.

2. Préchauffez le four à 220 °C et étalez les tranches en une seule couche sur des plaques couvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et rôtissez à 220 °C ×1 (température et nombre de plaques), four, 20 min, en les retournant à mi-cuisson ; avec deux plaques, intervertissez-les aussi. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et qu'une cuillère les traverse facilement.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1¾ c. à s.

   four

3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Émincez finement l'oignon et le piment, et l'ail en lamelles. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle de 22 cm à feu feu moyen et faites suer 8 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Comme pour l'İmam bayıldı, l'astuce est de ne pas le colorer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Oignons moyens 1Piment vert long doux ou poivron vert 1Gousses d'ail 3

   feu moyen

4. Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute, puis les tomates en conserve, le sucre, le reste du sel et le pul biber. Laissez mijoter à feu feu moyen-doux 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour qu'une cuillère y laisse une trace. Coupez le feu et incorporez le persil haché. Baissez le four à 200 °C.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.Tomates concassées en conserve 250 gSucre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Pul biber (flocons de piment turc) ou piment doux en flocons ½ c. à c.Persil plat 8 g

   feu moyen-doux

5. Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat de 20×15 cm et couvrez d'une couche d'aubergines. Ajoutez de la sauce, du basilic déchiré, un peu de mozzarella et un peu de parmesan, puis recommencez en terminant par sauce, mozzarella et parmesan.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic 5Mozzarella 125 gParmigiano Reggiano 30 g

6. Enfournez à 200 °C (four) 20 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le fromage soit tacheté de doré.

   four

7. Laissez reposer 10 min pour que les couches se tiennent avant de couper ; coupée tout de suite, elle s'effondre. Servez chaud ou tiède avec du pain.