İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)
Le grand classique turc à l'huile d'olive : des aubergines entières frites, farcies d'oignon, de tomate et d'ail, puis mijotées doucement jusqu'à devenir fondantes.
Préparation
Gardez le pédoncule et épluchez les aubergines en bandes alternées dans la longueur avec un économe. Fendez profondément un côté sur la longueur en laissant 2 cm intacts à chaque extrémité, sans transpercer la peau de l'autre côté. Faites dissoudre le sel dans un grand saladier d'eau, plongez-y les aubergines, posez une assiette dessus et laissez tremper . Elles perdent leur amertume et absorberont moins d'huile.
Pour cette étapeAubergines moyennes (environ 250 g chacune) 2Sel, pour l'eau de trempage 2 c. à c.
Sortez-les, pressez-les doucement et séchez-les parfaitement, dehors comme dans la fente, avec du papier absorbant : l'eau fait gicler l'huile. Chauffez l'huile de friture dans une poêle de 26 cm à feu feu moyen-vif jusqu'à environ 170 °C (une baguette en bois plongée dedans doit grésiller régulièrement). Déposez les aubergines délicatement, en les éloignant de vous, et faites-les frire en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et souples sous le doigt. Égouttez sur du papier absorbant. Pour 4 portions, faites frire en deux fois. Si l'huile fume, baissez le feu, et ne laissez jamais la poêle sans surveillance.
Pour cette étapeHuile de tournesol, pour la friture 150 ml
feu moyen-vifCoupez les oignons en deux puis en fines demi-lunes, les piments en fines rondelles et l'ail en lamelles. Chauffez l'huile d'olive dans une autre poêle de 24 cm à feu feu moyen et faites revenir oignons et piments en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail la dernière minute. Ne les laissez pas colorer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Oignons moyens 1½Piments verts longs doux (ou ½ poivron vert chacun) 2Gousses d'ail 3
feu moyenPelez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez-les avec le sucre et le sel. Faites cuire à feu feu moyen , jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et rendent leur jus. Coupez le feu et incorporez le persil haché.
Pour cette étapeTomates mûres moyennes 2Sucre ½ c. à c.Sel, pour la farce ¾ c. à c.Persil plat 8 g
feu moyenRangez les aubergines côte à côte, fente vers le haut, dans une sauteuse ou une cocotte large de 22 cm. Ouvrez chaque fente avec une cuillère et repoussez la chair sur les côtés pour former une poche, farcissez généreusement et arrosez du jus restant. Versez l'eau sur les bords, pas sur les aubergines.
Pour cette étapeEau 100 ml
Couvrez, laissez frémir puis baissez à feu feu doux et laissez mijoter . C'est prêt quand la pointe d'un couteau entre sans résistance et que presque tout le liquide s'est évaporé. Si le fond attache, ajoutez un trait d'eau.
feu douxCoupez le feu et laissez refroidir à couvert dans la cocotte . Servez tiède ou à température ambiante, parsemé du reste de persil, avec du pain. Comme tous les plats turcs à l'huile d'olive, il est meilleur refroidi, et encore meilleur le lendemain.
Pour cette étapePersil plat 2 g
Astuce
Si la friture vous intimide, badigeonnez les aubergines d'huile d'olive et rôtissez-les à 200 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis farcissez et mijotez de la même façon. Choisissez des aubergines longues, fermes et brillantes. Il se garde 3 jours au réfrigérateur ; sortez-le un peu avant de servir plutôt que de le manger glacé.
Au camping
La grande friture au camping est risquée : préparez la farce à la maison. Sur place, coupez les aubergines en deux dans la longueur, huilez la face coupée et grillez-les sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis garnissez de farce et réchauffez 10 minutes dans une poêle couverte à feu doux. Le goût est plus fumé, tout aussi bon.