Ragoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)
L'agneau, les pommes de terre et les carottes de l'Irish stew rencontrent le ragoût au piment vert du Nouveau-Mexique : piments grillés, cumin et origan dans le bouillon, citron vert, coriandre et tortillas chaudes.
Préparation
Coupez l'agneau en morceaux de 2,5–3 cm en retirant le gras épais et dur, puis mélangez-le avec la moitié du sel et le cumin. Hachez les oignons, hachez finement l'ail, coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm et les carottes en rondelles de 1,5 cm.
Pour cette étapeÉpaule d'agneau désossée 400 gSel 0.4 c. à c.Cumin moulu 1 c. à c.
Faites chauffer une poêle de 24 cm à sec à feu vif. Posez-y les piments et le poivron entiers et faites-les griller en les retournant à la pince, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Mettez-les dans un bol couvert d'une assiette pendant 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Pelez-les, ôtez pédoncules et graines et hachez la chair. Portez des gants ou lavez-vous bien les mains ensuite, et ne touchez jamais vos yeux, car le piment brûle. Gardez quelques graines si vous aimez plus relevé.
Pour cette étapePiments jalapeños ou autres piments verts frais 2Poivron vert 1
feu vifFaites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une cocotte à fond épais de 20 cm. Séchez l'agneau et faites-le dorer en une seule couche, en deux fois si nécessaire, pendant au total, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous côtés.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir , jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords ; ajoutez l'ail et l'origan la dernière minute, juste pour qu'ils embaument.
Pour cette étapeOignons moyens 1Gousses d'ail 3Origan séché 1 c. à c.
feu moyenVersez le bouillon, ajoutez les piments grillés hachés et le reste du sel, et remuez en grattant le fond. Portez à ébullition à feu vif (environ ), écumez, baissez à feu doux, couvrez en laissant entrouvert et laissez mijoter .
Pour cette étapeBouillon de volaille 700 mlSel 0.4 c. à c.
feu vif→feu douxAjoutez les pommes de terre et les carottes, enfoncez-les dans le liquide, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'agneau se coupe à la cuillère.
Pour cette étapePommes de terre 500 gCarottes moyennes 1
feu douxÉcrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi pour épaissir le bouillon, pressez le citron vert, goûtez et rectifiez le sel. Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle, environ 20 secondes par face. Servez le ragoût dans des bols, parsemez de coriandre et accompagnez des tortillas à tremper.
Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.Tortillas de blé (pour servir) 2
Astuce
Le piquant varie beaucoup d'un piment à l'autre : goûtez un petit morceau de chair grillée avant d'en ajouter davantage. Pour une version douce, misez sur le poivron avec un seul jalapeño épépiné. Si vous trouvez des piments verts longs et doux comme l'Anaheim ou le Hatch, utilisez-les à la place du poivron pour un goût plus authentique.
Au camping
Un ragoût fait pour le camping : grillez les piments directement sur la grille ou sur la flamme du réchaud et faites mijoter dans une cocotte en fonte. Réchauffez aussi les tortillas sur la grille. Coupez les légumes à la maison et gardez l'agneau en glacière sous 5 °C.