Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs
Toutes les saveurs de l'Irish stew dans un brunch à la poêle : dés de pommes de terre dorés et croustillants, agneau haché aux carottes et au thym, et œufs cuits directement dessus.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau de 18 cm à feu vif, ajoutez les pommes de terre et le sel de cuisson, puis comptez à partir de la reprise de l'ébullition : les bords doivent être juste tendres et le cœur encore ferme. Égouttez bien et laissez-les fumer 5 minutes dans la passoire : sèches, elles deviennent croustillantes ; humides, elles collent et ramollissent.
Pour cette étapePommes de terre 450 gSel ¼ c. à c.
feu vifFaites chauffer l'huile des pommes de terre dans une poêle de 24 cm (en fonte ou antiadhésive) à feu moyen-vif. Étalez les pommes de terre en une seule couche et n'y touchez pas pendant les 4 premières minutes pour qu'une croûte se forme, puis retournez-les à la spatule toutes les deux minutes. Comptez au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur presque toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
Pour cette étapeHuile végétale 1.4 c. à s.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile dans la même poêle, puis les oignons et les carottes en petits dés de 5 mm. Faites revenir en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les carottes tendres.
Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Oignons moyens 1Carottes moyennes 1
feu moyenMontez à feu moyen-vif et ajoutez l'agneau haché, le thym, le reste du sel et le poivre. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il ne reste aucune trace rosée : la viande hachée doit toujours être cuite à cœur. Retirez l'excès de graisse à la cuillère si besoin.
Pour cette étapeAgneau haché 200 gFeuilles de thym frais 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez la sauce Worcestershire et le bouillon et laissez bouillonner en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que la viande soit brillante. Remettez les pommes de terre croustillantes et tassez le tout en une couche régulière.
Pour cette étapeSauce Worcestershire 2 c. à c.Bouillon d'agneau ou de volaille 60 ml
feu moyenCreusez un petit puits par œuf, mettez-y un peu de beurre et cassez-y un œuf. Baissez à feu moyen-doux, couvrez la poêle d'un couvercle (ou d'une plaque) et faites cuire , jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et blancs et les jaunes encore coulants. Prolongez un peu pour des jaunes fermes.
Pour cette étapeBeurre 15 gŒufs 2
feu moyen-douxParsemez de persil, donnez un tour de moulin à poivre et apportez la poêle directement à table. Servez avec du pain grillé ou du soda bread et, si vous aimez, un peu de ketchup.
Pour cette étapePersil frais haché 2 c. à s.
Astuce
Un reste d'Irish stew fait aussi un excellent hash : égouttez-le, coupez la viande et les pommes de terre en petits morceaux et faites-les revenir à l'étape 4 à la place de la viande hachée. Ne surchargez pas la poêle, sinon les pommes de terre cuisent à la vapeur au lieu de dorer ; c'est pourquoi on utilise deux poêles pour 4 personnes.
Au camping
Un petit-déjeuner de camping idéal dans une grande poêle en fonte sur le réchaud ou la grille. Précuisez les pommes de terre à la maison la veille au soir et transportez-les avec l'agneau et les œufs en glacière sous 5 °C. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium pour cuire les œufs, et faites cuire la viande hachée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.