Udon İskender

Préparation

1. Coupez le bœuf en bouchées et mélangez-le avec la sauce soja, le paprika, le cumin et le poivre. Laissez reposer 10 min.

   Pour cette étapeFaux-filet tranché très fin (type shabu-shabu) 240 gSauce soja 2 c. à c.Paprika doux ¾ c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.

2. Portez 3 L d'eau à ébullition dans une grande casserole sur feu vif et faites cuire les udon 2 min, jusqu'à ce qu'elles se détachent, puis égouttez (pour des udon surgelées, suivez le temps du paquet).

   Pour cette étapeNouilles udon fraîches ou surgelées 400 g

   feu vif

3. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, étalez le bœuf en une seule couche et faites-le sauter 3 min jusqu'à ce qu'il dore ; réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile 1½ c. à s.

   feu vif

4. Baissez le feu sur feu moyen, faites fondre le beurre de la sauce dans la même poêle et faites revenir le concentré de tomate 1 min, jusqu'à ce qu'il soit rouge brique. Ajoutez l'eau, le dashi et le mirin ; quand ça bouillonne, ajoutez les udon et faites sauter 2 min, jusqu'à ce que la sauce les enrobe et brille, puis remettez le bœuf.

   Pour cette étapeBeurre (sauce) 20 gConcentré de tomate 2 c. à s.Eau 100 mlDashi instantané en poudre ½ c. à c.Mirin 2 c. à c.

   feu moyen

5. Répartissez les udon et le bœuf dans des bols et ajoutez sur le côté une belle cuillerée de yaourt à température ambiante.

   Pour cette étapeYaourt épais à température ambiante 160 g

6. Faites fondre le beurre de finition dans une petite poêle sur feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il mousse et dore ; coupez le feu et ajoutez le pul biber. Versez-le grésillant sur les udon et parsemez d'oignon nouveau émincé.

   Pour cette étapeBeurre (pour finir) 35 gPul biber (ou flocons de piment) ½ c. à c.Oignons nouveaux 1

   feu moyen