İskender façon döner, empilé au four

Préparation

1. Placez l'agneau et le bœuf 30 à 40 minutes au congélateur pour les raffermir, puis tranchez-les perpendiculairement aux fibres sur 2 mm d'épaisseur. Râpez l'oignon, pressez-en le jus et mélangez-le avec le lait, le yaourt, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le thym. Enrobez la viande et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 h (jusqu'à une nuit).

   Pour cette étapeGigot d'agneau en fines tranches 160 gFaux-filet ou rumsteck en fines tranches 160 gOignon (râpé, jus seulement) 1Lait 4 c. à s.Yaourt nature (marinade) 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra 2 c. à s.Sel (marinade) 1 c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Thym séché ½ c. à c.

2. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un moule à cake ou un petit plat où la pile atteindra 6 à 8 cm de haut, alternez les tranches d'agneau et de bœuf en pressant fermement chaque couche avec la paume pour éliminer les vides. Faites rôtir (four) pendant 30 min, jusqu'à 75 °C à cœur et une surface dorée.

   four

3. Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et faites revenir le concentré de tomate et la pâte de poivron 1 min 30 s. Ajoutez les tomates râpées (sans la peau), l'eau et le sel, baissez sur feu doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

   Pour cette étapeBeurre (sauce) 20 gConcentré de tomate 1½ c. à s.Pâte de poivron turque douce (biber salçası) 1 c. à s.Tomates bien mûres (sauce, râpées) 2Eau 80 mlSel (sauce) 1 pincée(s)

   feu moyen→feu doux

4. Laissez reposer la viande rôtie 10 minutes, démoulez-la, posez-la debout et taillez-la en copeaux très fins avec un couteau bien aiguisé, comme un döner. Chauffez une poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume et faites croustiller les copeaux en 2 batches, 1 min 30 s chacune, jusqu'à ce que les bords soient croquants.

   feu vif

5. Coupez le pide en cubes de 2 à 3 cm. Dans la même poêle sur feu moyen-vif, faites griller le pain avec les piments et les tomates pendant 6 min, jusqu'à ce que le pain croustille et que les légumes soient noircis par endroits.

   Pour cette étapePain pide 160 gLongs piments verts doux 2Tomates (à griller) 2

   feu moyen-vif

6. Disposez le pain sur des assiettes chaudes, humectez-le de 2 cuillerées à soupe de sauce, dressez la viande dessus et nappez de sauce. Ajoutez sur le côté le yaourt à température ambiante et les légumes grillés.

   Pour cette étapeYaourt épais à température ambiante 200 g

7. Chauffez le beurre et le ghee dans une petite poêle sur feu moyen pendant 2 min, jusqu'à une couleur noisette et une odeur grillée ; coupez le feu et ajoutez le pul biber. Versez sur la viande à table pour qu'elle grésille.

   Pour cette étapeBeurre (pour finir) 35 gGhee (beurre clarifié) 10 gPul biber ½ c. à c.

   feu moyen