Turquie, Moyen-Orient et Afrique · İskender kebab

Sigara börek façon İskender

Name: Sigara börek façon İskender
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Turquie
Ingredients: Bœuf haché 200 g; Oignon (râpé ou finement haché) ½; Concentré de tomate (farce) 1 c. à c.; Paprika doux ¾ c. à c.; Cumin moulu ¼ c. à c.; Sel (farce) ½ c. à c.; Poivre noir 1 pincée(s); Persil plat haché 2 c. à s.; Mozzarella râpée 30 g; Feuilles de pâte filo (environ 30×40 cm) ou yufka 4; Huile pour la friture plate 150 ml; Beurre (dip) 25 g; Concentré de tomate (dip) 1½ c. à s.; Eau (dip) 100 ml; Sel (dip) 1 pincée(s); Yaourt épais à température ambiante 120 g; Beurre (pour le yaourt) 15 g; Pul biber ½ c. à c.

Bœuf haché aux épices de l'İskender et fromage roulés dans la filo comme des cigares et frits, avec dip tomate au beurre et yaourt au beurre de pul biber.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsFaites bien cuire la farce de bœuf haché jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant de l'utiliser.

Préparation

Chauffez une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché et l'oignon et faites cuire en émiettant à la spatule, jusqu'à ce que tout soit doré et que le liquide se soit évaporé. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, poursuivez 1 minute, puis étalez sur une assiette pour refroidir 10 minutes. Une fois complètement froid, incorporez le persil et la mozzarella (ajouté chaud, le fromage fond et s'échappe).
Pour cette étapeBœuf haché 200 gOignon (râpé ou finement haché) ½Concentré de tomate (farce) 1 c. à c.Paprika doux ¾ c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Sel (farce) ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Persil plat haché 2 c. à s.Mozzarella râpée 30 g
feu moyen-vif
Coupez chaque feuille de filo en deux dans la longueur pour obtenir de longues bandes. Déposez environ 1½ cuillerée à soupe de farce en ligne à une petite extrémité, rabattez les grands côtés, roulez bien serré en cigare et scellez le bout avec un peu d'eau. Préparez ainsi 8 rouleaux. Gardez la filo inutilisée sous un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas.
Pour cette étapeFeuilles de pâte filo (environ 30×40 cm) ou yufka 4
Faites fondre le beurre du dip dans une petite casserole, faites revenir le concentré de tomate sur feu moyen pendant , ajoutez l'eau et le sel, baissez sur feu doux et laissez mijoter pour obtenir un dip brillant.
Pour cette étapeBeurre (dip) 25 gConcentré de tomate (dip) 1½ c. à s.Eau (dip) 100 mlSel (dip) 1 pincée(s)
feu moyen→feu doux
Versez environ 1 cm d'huile dans une poêle de 24 cm et chauffez sur feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Déposez les börek soudure dessous et faites-les frire en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Procédez en plusieurs fois sans les serrer et égouttez sur du papier absorbant. Déposez-les loin de vous, car l'huile peut projeter.
Pour cette étapeHuile pour la friture plate 150 ml
feu moyen-vif
Mettez le yaourt à température ambiante dans un bol. Faites fondre le beurre pour le yaourt dans une petite poêle sur feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il mousse et dore ; coupez le feu, ajoutez le pul biber et versez sur le yaourt et le dip à la tomate. Servez les börek avec les deux sauces.
Pour cette étapeYaourt épais à température ambiante 120 gBeurre (pour le yaourt) 15 gPul biber ½ c. à c.
feu moyen

Astuce

Laissez toujours refroidir la farce avant de rouler, pour que la filo reste sèche et croustillante. Pour les cuire au four, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.

Au camping

Roulez les börek à la maison, congelez-les et transportez-les en glacière ; au camping, faites-les frire dans peu d'huile dans une cocotte profonde, ou cuisez-les dans une poêle en fonte beurrée et couverte en les retournant souvent.