İskender kebab

Préparation

1. Placez le bœuf environ 30 minutes au congélateur pour le raffermir, puis tranchez-le perpendiculairement aux fibres en morceaux de 2 à 3 mm d'épaisseur et 5 cm de long. Râpez l'oignon et pressez-le pour en extraire le jus, mélangez-le avec le yaourt, l'huile, le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le thym, enrobez-en la viande et laissez mariner au réfrigérateur 1 h.

   Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck de bœuf (ou gigot d'agneau) 300 gOignon (râpé, jus seulement) ½Yaourt nature (marinade) 2 c. à s.Huile (marinade) 1½ c. à s.Sel (marinade) ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Paprika doux ¾ c. à c.Thym séché ½ c. à c.

2. Faites fondre le beurre de la sauce dans une petite casserole de 14 cm et faites revenir le concentré de tomate sur feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il devienne rouge brique et perde son goût cru. Ajoutez l'eau, le sel et le sucre, baissez sur feu doux et laissez mijoter 5 min pour obtenir une sauce brillante de la consistance d'une crème liquide.

   Pour cette étapeBeurre (sauce) 15 gConcentré de tomate 1½ c. à s.Eau 150 mlSel (sauce) 1 pincée(s)Sucre 1 pincée(s)

   feu moyen→feu doux

3. Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen-vif et faites-y rouler les tomates (entières ou coupées en deux) et les piments (piqués de quelques trous avec un cure-dent) pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits et tendres.

   Pour cette étapeTomates (à griller) 2Longs piments verts doux 2

   feu moyen-vif

4. Coupez le pide en cubes de 2 à 3 cm et faites-les sauter dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 3 min, juste pour qu'ils croustillent à l'extérieur. Répartissez-les sur des assiettes chaudes et arrosez chaque portion de 2 cuillerées à soupe de sauce.

   Pour cette étapePain pide ou pain plat épais 160 g

   feu moyen

5. Chauffez une poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Égouttez la viande de sa marinade, étalez-la en une seule couche et faites-la saisir en 2 batches, 2 min chacune. Ne remuez pas trop : retirez-la quand les bords sont dorés et que le jus s'est évaporé. Une poêle trop pleine fait bouillir la viande, procédez donc toujours en plusieurs fois.

   feu vif

6. Disposez la viande en dôme sur le pain et versez le reste de la sauce sur la viande. Ajoutez sur le côté une belle cuillerée de yaourt à température ambiante, avec les tomates et les piments grillés.

   Pour cette étapeYaourt épais type grec, à température ambiante 200 g

7. Faites fondre le beurre de finition dans une petite poêle sur feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il mousse, dore et sente la noisette ; coupez le feu et ajoutez le pul biber. À table, versez-le bien chaud directement sur la viande pour qu'il grésille.

   Pour cette étapeBeurre (pour finir) 45 gPul biber (flocons de piment turc) ½ c. à c.

   feu moyen