Gyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)

Préparation

1. Hachez le chou très finement, mélangez-le avec le sel et laissez reposer 10 min. Une fois qu'il a ramolli, pressez-le dans un torchon propre ou entre vos mains pour retirer le plus d'eau possible. L'eau restante rend les gyozas détrempés et fait déchirer les feuilles.

   Pour cette étapeChou blanc haché très fin 80 gSel (pour le chou) ½ c. à c.

2. Dans un saladier, réunissez le chou pressé, le bœuf, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le scotch bonnet, le thym, le curry, le piment de la Jamaïque, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélangez énergiquement dans un seul sens pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la farce devienne collante. Portez des gants pour hacher le scotch bonnet.

   Pour cette étapeBœuf haché 200 gOignons verts émincés 2Gousses d'ail hachées très fin 1Gingembre frais râpé 5 gPiment scotch bonnet épépiné, haché très fin ¼Thym séché ½ c. à c.Curry en poudre 1 c. à c.Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.Sauce soja (pour la farce) 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

3. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre d'une feuille, mouillez la moitié du bord, repliez et formez 4 ou 5 plis d'un côté pour fermer. Appuyez légèrement pour que le gyoza tienne à plat. Façonnez 16 gyozas au total et gardez-les sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.

   Pour cette étapeFeuilles rondes pour gyozas (environ 9 cm) 16

4. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja de la sauce, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le miel et le reste du scotch bonnet jusqu'à ce que le miel soit dissous.

   Pour cette étapeSauce soja (pour la sauce) 2 c. à s.Vinaigre de riz 2 c. à c.Citron vert (le jus) ½Miel 1 c. à c.Piment scotch bonnet épépiné, haché très fin ⅛

5. Faites chauffer l'huile dans la ou les poêles — 1 × 26 cm (nombre de poêles × taille ; pour une grande quantité, cuisez en plusieurs fois) — à feu moyen-vif. Disposez les gyozas en cercle, côté plat dessous, et laissez-les dorer sans y toucher 2 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.

   feu moyen-vif

6. Versez l'eau (ça éclabousse : tenez le couvercle devant vous comme un bouclier) et couvrez aussitôt. Laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 min. Retirez le couvercle, passez à feu moyen-vif et prolongez la cuisson 1 min 30 s, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le dessous soit de nouveau croustillant. Ouvrez-en un : la farce ne doit plus être rosée et le jus doit être clair. Servez côté croustillant vers le haut, avec la sauce.

   Pour cette étapeEau (pour la vapeur) 60 ml

   feu moyen→feu moyen-vif