Patties jamaïcains au bœuf

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le curry de la pâte, le curcuma et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts (ou écrasez à la fourchette) jusqu'à obtenir une grosse chapelure où restent quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois : ce sont eux qui feuillettent la pâte. Versez l'eau glacée petit à petit en mélangeant à la spatule et arrêtez dès que la pâte se rassemble. Ne la pétrissez pas. Formez un disque plat, filmez-le et réservez au frais 30 min.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 180 gCurry en poudre (pour la pâte) 1½ c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Sel (pour la pâte) ½ c. à c.Beurre doux très froid, en cubes de 1 cm 90 gEau glacée 60 ml

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les oignons verts, l'ail, le scotch bonnet et les brins de thym et faites revenir 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Le scotch bonnet est extrêmement fort : portez des gants jetables pour le hacher et ne vous touchez ni les yeux ni le visage ensuite.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon finement haché 70 gOignons verts émincés finement 2Gousses d'ail hachées 2Piment scotch bonnet épépiné, haché très fin ½Brins de thym frais 2

   feu moyen

3. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 6 min en l'émiettant finement à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace rosée. Ajoutez le curry, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel et prolongez la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeBœuf haché 220 gCurry en poudre (pour la farce) 1 c. à c.Piment de la Jamaïque moulu ½ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.Sel (pour la farce) ½ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Versez le bouillon, parsemez de chapelure et mélangez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 7 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que la farce soit moelleuse sans être mouillée. Retirez les tiges de thym, étalez la farce dans une grande assiette et laissez-la refroidir complètement, environ 20 min. Une farce tiède fait fondre le beurre de la pâte, qui ne feuillettera plus.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf ou eau 110 mlChapelure fine 25 g

   feu moyen-doux

5. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez 4 disques d'environ 13 cm à l'aide d'une soucoupe ou d'un couvercle. Ne réétalez les chutes qu'une seule fois. Si la pâte ramollit, remettez-la 10 minutes au frais avant de continuer.

6. Battez l'œuf. Déposez une belle cuillerée de farce froide sur une moitié de chaque disque en laissant 1 cm de bord libre. Badigeonnez légèrement le bord d'œuf, repliez la pâte en demi-lune en chassant l'air, puis soudez fermement le bord avec une fourchette. Disposez les patties espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorez le dessus à l'œuf.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1

7. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (four) pour 24 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dessus et croustillants dessous. Laissez tiédir 5 minutes avant de déguster : la farce est brûlante.

   four