Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangue
Bœuf au curry façon patty et cheddar fondant avec une tortilla de maïs croustillante, enveloppés dans une grande tortilla pliée en hexagone et dorés à la poêle : le snack viral aux saveurs jamaïcaines.
Préparation
Coupez la mangue en dés de 1 cm et mélangez-la avec l'oignon rouge, le jus de citron vert, la coriandre et un peu du sel pour faire la salsa. Gardez-la au frais jusqu'au service.
Pour cette étapeMangue bien mûre ½Oignon rouge finement haché 20 gCitron vert (le jus) ½Coriandre fraîche hachée 6 gSel ⅛ c. à c.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon, l'ail et le scotch bonnet 1 minute, puis ajoutez le bœuf en l'émiettant pendant la cuisson. Quand il n'est plus rosé, ajoutez le curry, le piment de la Jamaïque, le thym, le reste du sel et l'eau, et laissez réduire jusqu'à ce que ce soit presque sec, au total. Une farce trop mouillée ramollit la tortilla : arrêtez-vous quand elle est juste moelleuse.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Oignon finement haché 60 gGousses d'ail hachées 1Piment scotch bonnet épépiné, haché très fin ¼Bœuf haché 200 gCurry en poudre 1½ c. à c.Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Eau 60 ml
feu moyen-vifFaites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et toastez les tortillas de maïs une à une des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient tachetées de brun et rigides ; environ au total. Elles croustillent davantage en refroidissant.
Pour cette étapePetites tortillas de maïs (environ 15 cm) 2
feu moyenRéchauffez chaque grande tortilla 15 secondes au micro-ondes pour l'assouplir. Au centre, superposez la moitié du cheddar, la farce au bœuf, une tortilla de maïs toastée et le reste du cheddar. Rabattez les bords de la grande tortilla vers le centre un à un, en les chevauchant, pour former un paquet hexagonal plissé. Bouchez le trou central avec un morceau de tortilla si besoin.
Pour cette étapeGrandes tortillas de blé (environ 30 cm) 2Cheddar râpé 80 g
Badigeonnez la poêle avec le reste de l'huile et posez un crunchwrap côté plis dessous, à feu moyen. Faites-le dorer environ 2 minutes par face en appuyant avec une spatule. Cuisez-les un par un ; au total. Commencer par le côté des plis l'empêche de s'ouvrir.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.
feu moyenLaissez reposer 1 minute sur une planche, coupez en deux et servez aussitôt avec la salsa de mangue.
Astuce
Si l'extérieur dore avant que le fromage ne fonde, baissez le feu et couvrez un instant. Une cuillerée de crème aigre ou de yaourt grec à l'intérieur adoucit le piquant. La farce peut être préparée la veille et gardée au frais.
Au camping
Préparez la farce et la salsa à la maison et emportez-les dans la glacière ; au camping, il ne reste qu'à plier et dorer. Utilisez une poêle en fonte ou une plancha sur le gril de la même façon, en l'éloignant un peu du feu s'il est trop vif.