Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant
La Corée rencontre la cuisine cajun : saucisse fumée et sainte trinité de la jambalaya cuites avec du kimchi bien mûr et du gochujang, couronnées d'un œuf au plat au jaune coulant.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 2–3 cm et la saucisse en rondelles de 1 cm. Pressez bien le kimchi (gardez le jus) et coupez-le en lanières de 1 cm. Taillez l'oignon, le céleri et le poivron en dés de 1 cm et hachez l'ail.
Chauffez la plus grande partie de l'huile dans une cocotte de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir la saucisse et le poulet , jusqu'à ce que les bords de la saucisse brunissent et que le poulet soit doré.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Saucisse fumée 140 gHauts de cuisse de poulet désossés 200 g
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez le kimchi, l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faites revenir en grattant le fond, jusqu'à ce que les bords du kimchi attachent légèrement et deviennent doux.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 150 gOignon ½Branches de céleri 1Poivron vert ½Gousses d'ail 2
feu moyenAjoutez le gochujang, le gochugaru, le paprika fumé, le thym et la sauce soja et remuez 1 minute pour ôter le goût cru de la pâte. Versez le riz, le bouillon et le jus de kimchi, mélangez bien et portez à vive ébullition à feu vif pendant .
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Riz blanc long grain 160 gBouillon de volaille 360 mlJus de kimchi 3 c. à s.
feu vifRemuez une fois jusqu'au fond, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire sans remuer. Quand le riz est tendre, coupez le feu et laissez reposer à couvert .
feu douxPendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, cassez-y les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris avec des bords croustillants et le jaune encore coulant.
Pour cette étapeHuile végétale ½ c. à s.Œufs 2
feu moyenArrosez le riz d'huile de sésame et égrainez-le à la fourchette. Servez dans des bols, posez un œuf sur chacun et parsemez d'oignons verts et de sésame.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 2Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi jeune, peu acide, donne moins de peps : ajoutez un peu plus de jus plutôt que du sucre. Dosez le piquant avec le gochugaru. Le kimchi et le gochujang sont salés : goûtez à la fin avant d'ajouter de la sauce soja.
Au camping
Emballez le kimchi dans deux boîtes hermétiques pour que l'odeur ne gagne pas la glacière. Cuisez le riz dans une cocotte en fonte ; son couvercle retourné sur le réchaud fait office de poêle pour les œufs.