Jambalaya
Le riz épicé de La Nouvelle-Orléans cuit en une seule cocotte : poulet, saucisse fumée et crevettes avec oignon, céleri, poivron, tomate et épices créoles.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 2–3 cm et la saucisse en rondelles de 1 cm. Taillez l'oignon, le céleri et le poivron en dés de 1 cm (ce trio est la « sainte trinité » louisianaise) et hachez l'ail. Ne rincez pas le riz : son amidon l'aide à cuire juste comme il faut.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir la saucisse , jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords brunissent. Ajoutez le poulet et une partie du sel et poursuivez , jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur ; il finira de cuire avec le riz.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Saucisse fumée (andouille cajun ou kielbasa) 150 gHauts de cuisse de poulet désossés 240 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifBaissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faites suer , en grattant les sucs du fond grâce à l'humidité des légumes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Pour cette étapeOignon 1Branches de céleri 1Poivron vert ½Gousses d'ail 2
feu moyenAjoutez le paprika, le cayenne, le thym, l'origan, le laurier et le poivre et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume. Versez les tomates, le riz, le bouillon et le reste du sel, mélangez bien et portez à vive ébullition à feu vif pendant .
Pour cette étapePaprika doux 1 c. à c.Piment de Cayenne 2 pincée(s)Thym séché ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Feuilles de laurier 1Poivre noir ¼ c. à c.Tomates concassées en conserve 200 gRiz blanc long grain 160 gBouillon de volaille 380 mlSel ½ c. à c.
feu vifRemuez une seule fois jusqu'au fond, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire . Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas : le riz deviendrait collant et le fond attacherait.
feu douxRépartissez les crevettes sur le dessus, recouvrez et laissez cuire à feu doux encore , jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et le riz tendre. Coupez le feu et laissez reposer à couvert .
Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 120 g
feu douxRetirez le laurier et égrainez délicatement le riz à la fourchette. Parsemez d'oignons verts émincés et servez la sauce pimentée à table.
Pour cette étapeOignons verts 2Sauce pimentée, selon le goût selon le goût
Astuce
Si le riz est encore ferme alors qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez 3–4 cuillerées de bouillon chaud, couvrez et prolongez de 5 minutes. Le poulet doit être blanc à cœur. Sans andouille, une saucisse fumée relevée d'un peu de paprika fumé s'en approche.
Au camping
Une cocotte en fonte sur un réchaud ou un feu de camp est idéale. Le feu de bois chauffe fort et fait attacher le fond : déplacez la cocotte sur le bord le plus doux pendant la cuisson à couvert. Cuisinez le poulet et les crevettes crus dès leur sortie de la glacière.