Jansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur et 5–6 cm de long ; ne les rincez pas. Émincez finement l'oignon et l'ail.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 g

   four

2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 22 cm à feu moyen et faites revenir le chorizo, coupé en demi-lunes, 2 min, jusqu'à ce qu'il rende son gras rouge. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 6 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis éteignez le feu et incorporez le paprika fumé, qui brûle vite à feu direct et devient amer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Chorizo sec en fines rondelles 60 gOignon 1Gousses d'ail 2Paprika fumé (pimentón) 1 c. à c.

   feu moyen

3. Hachez finement les anchois. Dans un plat de 20×15 cm, étalez un tiers des pommes de terre, puis la moitié du mélange chorizo-oignon avec tout son gras rouge et la moitié des anchois. Recommencez et terminez par les pommes de terre. Ne salez pas : anchois et chorizo le sont déjà.

   Pour cette étapeFilets d'anchois à l'huile 20 g

4. Versez la moitié de la crème uniformément, parsemez de chapelure et enfournez au four pour 20 min.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 90 mlChapelure fine 2 c. à s.

   four

5. Versez le reste de la crème le long des bords, parsemez de fromage et remettez au four encore 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que ça bouillonne et qu'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 90 mlManchego ou autre fromage de brebis à pâte dure, râpé 30 g

   four

6. Laissez reposer 5 min, parsemez de persil et servez.

   Pour cette étapePersil plat haché 1 c. à s.