Jansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et taillez-les à la mandoline ou au couteau en bâtonnets réguliers de 4–5 mm ; une épaisseur égale assure une cuisson homogène. Ne les rincez pas ; gardez-les dans un saladier sous un papier absorbant humide.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 g

   four

2. Émincez finement les oignons. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen-doux et faites confire les oignons doucement 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, légèrement dorés et sucrés. S'ils accrochent, ajoutez une cuillerée d'eau et grattez le fond.

   Pour cette étapeOignon jaune 1Beurre 13 g

   feu moyen-doux

3. Mettez dans une casserole de 14 cm la crème, l'ail écrasé du plat de la lame, le laurier et le jus des sprats. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords, puis retirez du feu et laissez infuser 10 min. Surveillez pour éviter tout débordement.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 180 mlGousses d'ail 1Feuille de laurier 1Jus de la boîte de sprats 2 c. à s.

   feu moyen

4. Hachez grossièrement les sprats pour que leur goût se répartisse bien. Beurrez légèrement un plat de 20×15 cm et alternez deux fois pommes de terre, oignons et sprats, en terminant par les pommes de terre ; poivrez. Versez toute la crème tiède à travers une passoire, couvrez d'aluminium et enfournez au four pour 20 min.

   Pour cette étapeFilets de sprat épicés à la suédoise (ansjovis) 70 gPoivre blanc selon le goût

   four

5. Faites fondre le reste du beurre et mélangez-le au panko. Retirez l'aluminium, tassez les pommes de terre avec une spatule pour que la crème remonte, parsemez la chapelure et remettez au four encore 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et qu'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance.

   Pour cette étapeChapelure panko 4 c. à s.Beurre 13 g

   four

6. Laissez reposer 10 min pour que la crème se tienne, parsemez de ciboulette et servez.

   Pour cette étapeCiboulette ciselée 1 c. à s.