Janssons frestelse (tentation de Jansson)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur et 5–6 cm de long, comme des frites fines. Ne les rincez pas : leur amidon épaissira la crème. Coupez les oignons en deux puis en fines lamelles.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gOignon jaune 1

   four

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 22 cm à feu moyen et faites suer les oignons 6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.

   Pour cette étapeBeurre 10 g

   feu moyen

3. Beurrez un plat de 20×15 cm avec un peu du beurre resté dans la poêle. Étalez un tiers des pommes de terre au fond, puis la moitié des oignons et la moitié des sprats. Recommencez et terminez par une couche de pommes de terre. Poivrez au poivre blanc, sans saler : les sprats et leur jus le sont assez.

   Pour cette étapeFilets de sprat épicés à la suédoise (ansjovis) 60 gPoivre blanc selon le goût

4. Mélangez la crème et le lait, versez-en la moitié uniformément sur les pommes de terre, puis arrosez du jus de la boîte. Parsemez de chapelure et déposez le reste du beurre en petits morceaux. Enfournez au four, à mi-hauteur, pour 20 min.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 75 mlLait entier 35 mlJus de la boîte de sprats 1 c. à s.Chapelure fine 2 c. à s.Beurre 10 g

   four

5. Versez le reste du mélange de crème le long des bords du plat, pour garder la croûte croustillante, et remettez au four encore 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que la crème bouillonne et qu'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 75 mlLait entier 35 ml

   four

6. Laissez reposer le gratin 5 min pour que la crème épaississe et se tienne, puis servez bien chaud.