Curry thaï de poulet, potiron et coco
Un curry japonais au roux maison qui part en Thaïlande : lait de coco, sauce poisson, feuilles de combava et basilic sur poulet tendre et potiron sucré.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et salez-le. Émincez l'oignon en lanières de 1 cm. Épépinez la courge et taillez-la avec la peau en cubes de 3 cm ; coupez le poivron en carrés de 2 cm. Déchirez les feuilles de combava pour libérer leur parfum.
Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet (avec la peau) 240 gSel 1 pincée(s)Oignon 150 gPotimarron ou kabocha (ou butternut) 150 gPoivron rouge ½Feuilles de combava (ou un peu de zeste de citron vert) 2
Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm et posez le poulet côté peau. Cuisez à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que la peau soit dorée et ait rendu son gras, puis retournez et mélangez.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Pour cette étapeAil haché 1 c. à c.Gingembre frais râpé 1 c. à c.
feu moyenVersez le bouillon, ajoutez la courge et les feuilles de combava et portez à ébullition à feu vif, environ . Écumez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la courge.
Pour cette étapeBouillon de volaille (ou cube dilué dans l'eau) 350 ml
feu vif→feu moyen-douxPendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle de 18 cm, ajoutez la farine et remuez à feu doux pendant , jusqu'à une texture sableuse et une couleur beige clair. Coupez le feu et ajoutez le curry. On le colore moins que dans la version de base pour garder la fraîcheur du coco.
Pour cette étapeBeurre 20 gFarine de blé 20 gCurry en poudre 1½ c. à s.
feu douxCoupez le feu sous la cocotte, délayez le roux avec une louche de bouillon et incorporez-le. Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le sucre de palme et le poivron, puis laissez frémir à feu moyen-doux pendant . Le lait de coco tranche s'il bout fort : il doit juste frémir sur les bords.
Pour cette étapeLait de coco 200 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 1 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.
feu moyen-douxHors du feu, pressez le citron vert et parsemez de basilic déchiré. Goûtez : sauce poisson pour le sel, citron vert pour l'acidité. Servez avec le riz jasmin.
Pour cette étapeCitron vert ½Basilic thaï (ou basilic classique) 5 gRiz jasmin cuit, chaud 400 g
Astuce
La courge apporte douceur et onctuosité, ce n'est pas grave si quelques morceaux se défont. Pas de combava ? Râpez un peu de zeste de citron vert à la fin. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne avec le curry à l'étape 5.
Au camping
Coupez et salez le poulet à la maison et gardez-le en glacière. Le lait de coco en boîte voyage bien et, avec le roux préparé à l'avance, tout se fait dans une seule casserole en 25 minutes.