Curry japonais au riz (kare raisu)
Le curry de porc familial du Japon, doux et nappant, lié avec un roux maison de beurre, farine et curry en poudre que vous torréfiez vous-même.
Préparation
Coupez le porc en morceaux de 3 cm et l'oignon en quartiers de 2 cm. Épluchez la pomme de terre, taillez-la en morceaux de 3 à 4 cm et gardez-les dans l'eau froide. Coupez la carotte en morceaux de 2 cm en la faisant pivoter d'un quart de tour entre chaque coupe.
Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc (ou bœuf à braiser) 200 gOignon 200 gPomme de terre 150 gCarotte 100 g
Chauffez l'huile dans une cocotte de 20 cm à feu moyen et faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit blanc en surface. Ajoutez l'oignon et poursuivez , jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent translucides et un peu tendres.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyenAjoutez la pomme de terre égouttée et la carotte, mélangez 1 minute, puis versez l'eau et le bouillon cube. Portez à ébullition à feu vif, environ , et écumez la mousse grise. Baissez à feu moyen-doux, couvrez en laissant une ouverture et laissez mijoter , jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans la pomme de terre.
Pour cette étapeEau 550 mlBouillon cube (volaille ou bœuf) 1
feu vif→feu moyen-douxPendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle de 18 cm à feu doux, ajoutez la farine et remuez sans arrêt à la cuillère en bois pendant , jusqu'à obtenir une couleur brun clair, comme un thé au lait, et une odeur de noisette. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry, remuez encore 30 secondes puis retirez du feu. Voilà votre roux de curry.
Pour cette étapeBeurre (doux de préférence) 30 gFarine de blé (T45 ou T55) 30 gAil haché 1 c. à c.Gingembre frais râpé 1 c. à c.Curry en poudre 1½ c. à s.
feu douxLaissez la cocotte à feu éteint. Versez une louche de bouillon chaud dans la poêle du roux et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux, puis reversez dans la cocotte. Ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le miel, rallumez à feu moyen-doux et laissez mijoter en raclant le fond. C'est prêt quand, en passant la cuillère, on aperçoit le fond un instant.
Pour cette étapeKetchup 1 c. à s.Sauce Worcestershire 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Miel 1 c. à c.
feu éteint→feu moyen-douxGoûtez et salez. Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la sauce épaissit encore. Servez le riz d'un côté de l'assiette et le curry à côté.
Pour cette étapeSel selon le goûtRiz rond japonais cuit, chaud 400 g
Astuce
Couper le feu avant d'ajouter le roux évite qu'il ne fasse des grumeaux. Pressé ? Prenez une tablette de roux de curry japonais du commerce et sautez l'étape 4 (quantité selon l'emballage). Le curry est encore meilleur le lendemain, mais refroidissez-le vite, réfrigérez-le et consommez-le sous 2 jours, car les pommes de terre se gâtent plus vite que la sauce.
Au camping
Un grand classique du camping au Japon. Préparez le roux à la maison, laissez-le refroidir, emballez-le dans du film et gardez-le dans la glacière : sur place, une casserole et un réchaud suffisent. Les popotes fines attachent facilement : une fois le roux ajouté, mettez la flamme au minimum et remuez sans cesse.