Fruit sando aux fraises et crème cheesecake au yaourt

Préparation

1. Battez le fromage frais ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez le yaourt et la vanille jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux.

   Pour cette étapeFromage frais à tartiner type cream cheese, à température ambiante 60 gSucre glace 20 gYaourt grec épais 120 gExtrait de vanille ½ c. à c.

2. Fouettez la crème froide au batteur électrique pendant 2 min, jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mélange au fromage en deux fois. Elle doit être assez ferme pour garder sa forme. Réservez au frais pendant que vous préparez les fraises.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide (au moins 35 % de MG) 100 ml

3. Lavez les fraises avec leur pédoncule, séchez-les complètement sur du papier absorbant, puis retirez les feuilles. Des fruits humides font glisser la crème.

   Pour cette étapeFraises (moyennes) 6

4. Disposez le pain par paires. Étalez une fine couche de crème sur une tranche de chaque paire, jusqu’aux bords. Alignez les fraises le long de la diagonale où vous couperez, pour que la coupe révèle des fraises en deux. Comblez les espaces et recouvrez généreusement les fraises de crème, puis posez la seconde tranche et pressez légèrement.

   Pour cette étapePain de mie blanc moelleux (shokupan), tranches de 1,5 cm 4

5. Emballez chaque sandwich bien serré dans du film étirable et tracez la ligne de coupe sur le film pour savoir où sont les fraises. Réfrigérez 1 h pour que la crème se raffermisse ; coupé trop tôt, elle déborde.

6. Avec un couteau bien aiguisé chauffé à l’eau chaude puis essuyé, coupez à travers le film le long de la ligne d’un seul long geste, en essuyant la lame entre chaque coupe. Retirez la croûte, déballez et servez frais le jour même.