Cheesecake au yaourt et citron cuit au bain-marie

Préparation

1. Sortez le fromage frais et l’œuf du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Chemisez de papier cuisson le fond et les bords de 4 × 150 ml ramequins ou d’un moule à charnière. Écrasez finement les biscuits dans un sac au rouleau, mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir un sable humide et tassez fermement dans le fond avec le cul d’un verre. Réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.

   Pour cette étapeBiscuits nature (type digestive ou crackers graham) 4Beurre fondu 20 g

2. Préchauffez le four (four) à 160 °C et faites bouillir de l’eau. Battez le fromage frais avec le sucre et le sel pendant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et sans grumeaux ; les grumeaux restants resteront dans le gâteau.

   Pour cette étapeFromage frais à tartiner type cream cheese, à température ambiante 120 gSucre 30 gSel 1 pincée(s)

   four

3. Incorporez le yaourt jusqu’à ce que ce soit lisse, puis l’œuf petit à petit, puis le zeste, le jus de citron et la vanille. Tamisez la fécule par-dessus et mélangez délicatement juste jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Passer l’appareil au tamis donne une texture soyeuse.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gŒuf battu (un gros œuf pèse environ 50 g) 50 gCitron (zeste et jus) ½Extrait de vanille ½ c. à c.Fécule de maïs 8 g

4. Versez l’appareil sur le fond et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Posez-le dans un plat profond et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (enveloppez d’abord le fond d’un moule à charnière dans du papier aluminium). Enfournez (four) pour 25 min, jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement gonflés et que le centre tremble comme une gelée quand on le pousse.

   four

5. Passez le four sur feu éteint, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur 15 min. Un refroidissement lent évite que le dessus ne craquelle et ne s’affaisse.

   feu éteint

6. Sortez-le du bain-marie, laissez-le revenir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute la nuit. Passez une lame fine sur le pourtour pour démouler, et tranchez avec un couteau chauffé à l’eau chaude puis essuyé.