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Corée, Asie · Japchae (vermicelles coréens sautés)

Raviolis croustillants en galette de riz au japchae

Farce de japchae enveloppée deux fois de galette de riz et dorée à la poêle : craquante dehors, moelleuse dedans. Le snack viral du moment.

Personnes2 pers.
Temps total35 min
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif et faites cuire les vermicelles secs directement . Quand ils sont translucides et élastiques, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 2 cm.

    Pour cette étapeVermicelles de patate douce (dangmyeon) 60 g

    feu vif

  2. Chauffez 1 c. à café d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites sauter le bœuf avec les shiitakés et la carotte finement hachés , jusqu'à ce que la viande s'émiette et que le jus s'évapore. Étalez sur une assiette pour tiédir.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 0.6 c. à s.Bœuf haché 80 gShiitakés frais 2Carotte 40 g

    feu moyen-vif

  3. Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, la poêlée, la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 1 cm, l'œuf, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre. L'œuf lie la farce.

    Pour cette étapeCiboulette chinoise (ail chinois) 30 gŒuf 1Sauce soja 4 c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Poivre noir selon le goût

  4. Remplissez une assiette creuse d'eau tiède et trempez chaque galette 2 à 3 secondes seulement (elle s'assouplit pendant le pliage même si elle paraît encore rigide). Pour chaque ravioli (2 par personne), déposez une bonne cuillerée à soupe de farce au centre d'une galette, pliez en carré, puis posez-le, jointure dessous, sur une seconde galette et emballez de nouveau.

    Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 8

  5. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et déposez les raviolis sans qu'ils se touchent. Faites cuire en 1 fournée(s) : sur la première face, puis retournez et comptez , jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 2.4 c. à s.

    feu moyen

  6. Mélangez les ingrédients de la sauce et servez bien chaud.

    Pour cette étapeSauce soja (sauce) 2 c. à s.Vinaigre de riz (sauce) 2 c. à c.Piment coréen en flocons (sauce) ½ c. à c.Graines de sésame grillées (sauce) 1 c. à c.

Astuce

Trop trempée, la galette de riz se déchire et colle : trempez-la brièvement et ne laissez pas les raviolis se toucher. La double couche les empêche d'éclater et les rend plus croustillants. L'huile peut gicler, retournez-les avec précaution.

Au camping

Préparez la farce à la maison et gardez-la en glacière ; au camp, il suffit de tremper, plier et dorer sur le réchaud. L'eau tiède est idéale : mélangez un peu d'eau chaude du thermos à de l'eau froide.