Japchae (vermicelles coréens sautés)
Vermicelles de patate douce bien élastiques, sautés avec du bœuf et des légumes colorés, assaisonnés de soja et d'huile de sésame : le plat des fêtes coréennes.
Préparation
Faites tremper les vermicelles au moins 30 minutes dans de l'eau froide. Taillez le bœuf en fines lanières d'environ 5 mm et massez-le avec les ingrédients de la marinade. Émincez l'oignon en lamelles de 5 mm, la carotte en fins bâtonnets de 5 cm et les shiitakés, sans le pied, en tranches fines. Équeutez et lavez les épinards.
Pour cette étapeVermicelles de patate douce (dangmyeon) 100 gBœuf (faux-filet ou tende de tranche) 100 gSauce soja (pour le bœuf) 2 c. à c.Sucre (pour le bœuf) 1 c. à c.Ail haché (pour le bœuf) 1 c. à c.Huile de sésame grillé (pour le bœuf) 1 c. à c.Oignon 80 gCarotte 50 gShiitakés frais 2Épinards 100 g
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 22 cm à feu vif, salez légèrement et blanchissez les épinards . Rafraîchissez-les, pressez-les bien et assaisonnez d'une pincée de sel et de quelques gouttes d'huile de sésame. Gardez l'eau pour les vermicelles.
Pour cette étapeEau de cuisson 2 LSel selon le goûtHuile de sésame grillé ⅛ c. à s.
feu vifBattez l'œuf avec une pincée de sel. Huilez très légèrement une poêle de 20 cm et faites cuire une omelette très fine à feu doux, en la retournant une fois, au total. Laissez refroidir, roulez-la et taillez-la en lanières de 3 mm.
Pour cette étapeŒuf (pour l'omelette fine) 1Sel selon le goûtHuile neutre ¼ c. à s.
feu douxChauffez l'huile dans une grande poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Faites sauter l'oignon et la carotte avec une pincée de sel , juste pour les attendrir, puis versez-les dans un grand saladier. Dans la même poêle, faites sauter le bœuf et les shiitakés , jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, et ajoutez-les au saladier.
Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.Sel selon le goût
feu moyen-vifRefaites bouillir l'eau des épinards à feu vif et faites cuire les vermicelles trempés . Quand ils sont translucides et sans cœur dur sous la dent, égouttez-les et coupez-les 2 ou 3 fois aux ciseaux.
feu vifMettez les vermicelles dans la poêle avec la sauce soja, le sucre et la moitié de l'huile de sésame et remuez à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils absorbent la sauce et deviennent brillants. Éteignez, versez dans le saladier avec les légumes, le bœuf et les épinards, ajoutez le reste d'huile de sésame, le sésame et le poivre, et mélangez bien à la main. Garnissez de lanières d'omelette.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Sucre 1 c. à s.Huile de sésame grillé 0.9 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Poivre noir selon le goût
feu moyen
Astuce
Faire sauter chaque légume séparément garde des couleurs vives et évite que le plat rende de l'eau. Trop cuits, les vermicelles deviennent mous : égouttez-les dès qu'ils sont translucides. Les restes durcissent au frais ; réchauffez-les à la poêle avec 1 c. à soupe d'eau à feu doux.
Au camping
Un seul réchaud suffit, mais l'ordre compte. Taillez les légumes à la maison et faites tremper les vermicelles en route dans un sac zippé rempli d'eau : au camp, il ne reste qu'à blanchir et à sauter. L'omelette est facultative.