Risotto de jareesh aux champignons et parmesan
L'Arabie saoudite rencontre l'Italie : blé concassé cuit comme un risotto, louche après louche de bouillon, avec champignons dorés, parmesan et une pincée de cumin.
Préparation
Rincez le jareesh jusqu'à ce que l'eau soit plus claire, faites-le tremper dans beaucoup d'eau, puis égouttez-le bien dans une passoire.
Pour cette étapeJareesh (blé complet concassé gros) 120 g
Versez le bouillon dans une casserole de 18 cm et chauffez-le à feu moyen ; dès qu'il frémit, baissez à feu doux et gardez-le bien chaud. Un bouillon froid interrompt la cuisson et rend la texture inégale.
Pour cette étapeBouillon de volaille 950 ml
feu moyen→feu douxFaites chauffer l'huile dans une large poêle de 24 cm à feu moyen-vif. Étalez les champignons en une seule couche, n'y touchez pas pendant les 2 premières minutes et faites-les cuire au total jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez avec la moitié du sel et réservez sur une assiette. Salés trop tôt, ils rendent leur eau et ne dorent pas.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Champignons de Paris, émincés finement 150 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifDans la même poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites suer l'oignon et l'ail à feu moyen pendant . Quand l'oignon est translucide, ajoutez le jareesh égoutté et le cumin et remuez 2 minutes pour nacrer les grains, puis versez le vin et laissez bouillonner jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
Pour cette étapeBeurre 13 gOignon, finement haché ½Gousses d'ail, hachées 2Cumin moulu ½ c. à c.Vin blanc sec 50 ml
feu moyenAjoutez le bouillon chaud louche par louche et faites cuire à feu moyen-doux pendant , en remuant souvent et en ajoutant la louche suivante quand la précédente est presque absorbée. C'est prêt quand les grains sont tendres avec un léger croquant au centre et que le risotto ondule doucement quand on secoue la poêle. S'il manque du bouillon, utilisez de l'eau chaude.
feu moyen-douxHors du feu, incorporez les champignons (gardez-en quelques-uns), le reste du beurre et le parmesan en battant vigoureusement jusqu'à ce que ce soit crémeux. Rectifiez avec le reste du sel et du poivre, laissez reposer 1 minute, dressez et parsemez des champignons réservés et du persil.
Pour cette étapeBeurre 13 gParmesan, finement râpé 30 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goûtPersil plat, haché 2 c. à s.
Astuce
Le jareesh contient moins d'amidon que le riz : c'est le battage final avec beurre et fromage qui donne le crémeux. Pas de vin ? Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron au bouillon. Les restes se façonnent en galettes à dorer à la poêle.
Au camping
Faites tremper le jareesh avant de partir et utilisez des cubes de bouillon dissous dans de l'eau chaude. Avec un seul réchaud, chauffez d'abord le bouillon et gardez-le dans une bouteille isotherme, puis cuisez champignons et risotto à la suite dans la même poêle.