Rasta pasta au poulet jerk

Préparation

1. Avec des gants, hachez finement la moitié des oignons verts, le piment épépiné et la moitié de l'ail. Mélangez-les dans un bol avec le piment de la Jamaïque, le thym, le sucre, la sauce soja, le jus d'un demi-citron vert et le sel pour obtenir une marinade jerk express. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, enrobez-les de marinade et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gOignons verts 1½Piment Scotch bonnet (ou habanero) ½Gousses d'ail 2Piment de la Jamaïque moulu ¾ c. à c.Feuilles de thym frais hachées 1 c. à c.Sucre roux 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à s.Citron vert ¼Sel (pour la marinade) ½ c. à c.

2. Portez 2.5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole sur feu vif, salez et faites cuire les penne 10 min, 1 minute de moins que l'indication du paquet ; elles finiront de cuire dans la sauce. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

   Pour cette étapePenne 200 gSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.

   feu vif

3. Chauffez l'huile dans une grande poêle de 26 cm sur feu moyen-vif et déposez le poulet en une seule couche. Faites-le cuire 7 min en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré dehors et cuit à cœur (plus de rose au centre, 75 °C). Réservez le poulet sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Baissez sur feu moyen, faites fondre le beurre dans la même poêle et faites revenir l'oignon et les poivrons en fines lanières avec le reste de l'ail pendant 4 min. Grattez les sucs de marinade attachés au fond : ils parfument la sauce. Gardez un peu de croquant aux poivrons.

   Pour cette étapeBeurre 1 c. à s.Oignon ½Poivrons (rouge, jaune et vert) 1½Gousses d'ail 2

   feu moyen

5. Versez la crème et le bouillon et laissez frémir doucement sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le parmesan petit à petit jusqu'à ce qu'il fonde. Ne laissez pas bouillir fort, la crème pourrait trancher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 150 mlBouillon de volaille 80 mlParmigiano Reggiano râpé 30 g

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les penne et le poulet et mélangez sur feu moyen-doux pendant 1 min 30 s. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Parsemez du reste des oignons verts émincés, pressez le reste du citron vert et servez aussitôt.

   Pour cette étapeOignons verts 1½Citron vert ¼

   feu moyen-doux