Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert

Préparation

1. Coupez le poulet en dés de 1 cm. Avec des gants, hachez finement les oignons verts, le piment épépiné, l'ail et le gingembre. Mélangez dans un bol le poulet avec les aromates hachés, le piment de la Jamaïque, le thym, le sucre, la sauce soja et le sel, et laissez reposer 15 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gOignons verts 2Piment Scotch bonnet (ou habanero) ¼Gousses d'ail 2Gingembre frais 5 gPiment de la Jamaïque moulu ¾ c. à c.Feuilles de thym frais hachées 1 c. à c.Sucre roux 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à s.Sel ½ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et faites revenir l'oignon finement haché 3 min. Ajoutez le poulet assaisonné, baissez sur feu moyen et faites cuire 7 min ; dès qu'il n'y a plus de rose, incorporez le bouillon et le panko et cuisez jusqu'à ce que la farce soit moelleuse, compacte et presque sans liquide. Une farce trop humide détrempe la pâte.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon ½Bouillon de volaille 80 mlChapelure panko 2 c. à s.

   feu moyen-vif→feu moyen

3. Étalez la farce sur une grande assiette et laissez-la refroidir complètement, 15 min ; une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et battez l'œuf avec le curcuma pour la dorure.

   Pour cette étapeŒuf (pour la dorure) 1Curcuma moulu ¼ c. à c.

4. Abaissez légèrement la pâte feuilletée et découpez 4 carrés d'environ 12 cm. Déposez la farce sur une moitié de chaque carré en laissant 1 cm de bord, badigeonnez les bords de dorure et repliez en rectangle. Soudez en pressant fermement les bords avec une fourchette, dorez le dessus et pratiquez deux petites cheminées.

   Pour cette étapePâte feuilletée décongelée 220 g

5. Disposez les chaussons espacés sur une plaque de 30×25 cm tapissée de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, d'un doré profond et croustillants dessous.

6. Pendant la cuisson, préparez le dip : écrasez la chair de mangue à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse (ou mixez-la) et mélangez-la avec le yaourt, le jus de citron vert et le miel.

   Pour cette étapeMangue mûre ½Yaourt à la grecque 100 gCitron vert (pour le dip) ½Miel 1 c. à c.

7. Laissez tiédir les chaussons 5 min pour que la farce ne soit plus brûlante, puis servez avec le dip mangue-citron vert. L'intérieur reste très chaud : prudence à la première bouchée.