Yakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)
Brochettes de cuisse, cœurs et foies de poulet au cumin et curcuma, laquées de tare sucrée à yakitori et finies au tahini et au za'atar.
Préparation
Faites tremper les pics en bois dans l'eau pour qu'ils ne brûlent pas à la cuisson.
Pour cette étapePics en bois (15–20 cm) 6
Mettez la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole de 14 cm. Portez à frémissement à feu feu moyen, baissez à feu feu moyen-doux et réduisez , jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. C'est la tare.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.
feu moyen→feu moyen-douxCoupez la cuisse en morceaux de 2,5 cm et le poireau en tronçons de 3 cm. Parez les cœurs (gras et vaisseaux) ; dénervez les foies et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Séchez le tout et mélangez avec le cumin, le curcuma, le poivre, le sel et l'huile. Embrochez la cuisse en alternant avec le poireau ; cœurs et foies sur leurs propres pics, car ils ne cuisent pas au même rythme.
Pour cette étapeCuisse de poulet désossée 200 gCœurs de poulet 100 gFoies de volaille 100 gPoireau japonais ou grosse cébette (partie blanche) 1Cumin moulu 1 c. à c.Curcuma moulu ½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Huile végétale 1 c. à s.
Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron et l'eau jusqu'à une sauce fluide qui coule de la cuillère.
Pour cette étapeTahini 2 c. à s.Jus de citron 2 c. à c.Eau 2 c. à s.
Chauffez une poêle-gril (ou une poêle épaisse) à feu feu moyen-vif et faites cuire les brochettes cuisse-poireau et les brochettes de cœurs en 1 fois, chacune, en les tournant toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Badigeonnez deux fois de tare pendant la dernière minute pour les laquer.
feu moyen-vifFaites cuire les brochettes de foies à feu feu moyen-vif pendant , en les tournant, et laquez-les de tare à la fin. Elles doivent être bien brunes dehors, sans rouge à l'intérieur.
feu moyen-vifDisposez les brochettes sur un plat, arrosez d'un filet de sauce tahini, saupoudrez de za'atar et servez aussitôt.
Pour cette étapeZa'atar 1 c. à c.
Astuce
La tare contient du sucre et brûle vite : ne la passez qu'à la fin. Au gril du four, cuisez sur la grille du haut avec les mêmes temps, en retournant. Si vous n'aimez pas le foie, faites plus de brochettes de cuisse.
Au camping
Les brochettes sont faites pour le barbecue de camping. Embrochez-les à la maison, rangez-les dans une boîte hermétique enfouie dans la glace et grillez sur des braises moyennes, couvertes de cendre blanche. Emportez la tare et la sauce tahini en bocaux, et grillez les abats le premier jour.