Bowl de riz doré au mixed grill de Jérusalem

Préparation

1. Rincez le riz 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Faites fondre le beurre dans une casserole de 16 cm à feu feu moyen, nacrez le riz 1 minute, puis ajoutez la part de curcuma et de sel du riz et l'eau. À ébullition, couvrez, baissez à feu feu doux et laissez cuire 13 min. Coupez le feu, laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

   Pour cette étapeRiz basmati 150 gBeurre 10 gCurcuma moulu ¼ c. à c.Sel ¼ c. à c.Eau (pour le riz) 240 ml

   feu moyen→feu doux

2. Pendant la cuisson du riz, coupez la cuisse en lanières de 1,5 cm, parez et coupez les cœurs en deux. Séchez-les et mélangez avec le cumin, le reste du curcuma, le baharat, une partie du sel et la moitié de l'huile.

   Pour cette étapeCuisse de poulet désossée 240 gCœurs de poulet (facultatif) 80 gCumin moulu 1 c. à c.Curcuma moulu ½ c. à c.Baharat ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Huile végétale ¾ c. à s.

3. Coupez tomates et concombres en dés de 1 cm, hachez le persil et réunissez le tout dans un bol avec la moitié du jus de citron, un peu de sel et l'huile d'olive. Mélangez au dernier moment pour garder le croquant.

   Pour cette étapeTomates 1Petits concombres 1Persil plat 10 gJus de citron 1½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.Huile d'olive vierge extra 2 c. à c.

4. Dans un autre petit bol, mélangez le tahini avec le reste du jus de citron et du sel, en ajoutant l'eau froide petit à petit jusqu'à une sauce lisse et coulante.

   Pour cette étapeTahini 2 c. à s.Eau froide 30 mlJus de citron 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

5. Chauffez une poêle de 26 cm à feu feu moyen-vif, versez le reste de l'huile végétale et faites revenir l'oignon finement émincé 5 min, jusqu'à ce que les bords dorent. Poussez-le sur un côté de la poêle.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Oignon 1

   feu moyen-vif

6. Montez à feu feu vif, ajoutez poulet et cœurs en une seule couche et saisissez en 1 fois, 7 min chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poulet ne soit plus rosé à cœur. Mélangez avec l'oignon.

   feu vif

7. Répartissez le riz doré dans des bols, la viande d'un côté et la salade de l'autre. Arrosez de sauce tahini, saupoudrez de sumac et servez.

   Pour cette étapeSumac ½ c. à c.