Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vert

Préparation

1. Taillez le porc en fines lanières de 1 cm et mettez-les dans un saladier avec la plus grande partie du gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel et l'ail. Massez bien et laissez mariner 20 min. De petits morceaux rendent les tacos plus faciles à manger.

   Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc, en fines tranches 240 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1.6 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Miel 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.

2. Émincez le chou le plus finement possible (2 mm) et l'oignon rouge en fines lamelles. Mélangez-les dans un saladier avec le jus d'un demi-citron vert, le sel et la moitié de la coriandre hachée pour faire la salade. Au bout de 5 minutes, elle s'assouplit un peu et se pose mieux sur la tortilla.

   Pour cette étapeChou blanc 80 gOignon rouge 40 gCitron vert ½Sel 1 pincée(s)Coriandre fraîche 5 g

3. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste du gochujang et 1 cuillerée à café d'eau pour obtenir une mayo au gochujang. Versez-la dans une poche à douille ou un sac en plastique et coupez un coin pour la répartir facilement.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 0.4 c. à s.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le porc et faites-le sauter 5 min. Au début, ne remuez pas trop : laissez le dessous griller avant de retourner. Quand il ne reste plus de rose et que les bords sont croustillants et caramélisés, posez-le sur une planche et hachez-le grossièrement.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et, à feu moyen, réchauffez les tortillas une par une 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient quelques taches dorées et se plient souplement. Enveloppez-les au fur et à mesure dans un torchon propre pour qu'elles restent souples et ne se cassent pas.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (12 à 15 cm) 6

   feu moyen

6. Garnissez chaque tortilla de salade, ajoutez le porc et arrosez de mayo au gochujang. Terminez avec le reste des feuilles de coriandre et le sésame, et servez avec le citron vert restant en quartiers à presser juste avant de manger.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Citron vert ½