Onigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)

Préparation

1. Ajoutez le sel, l'huile de sésame et les graines de sésame au riz tiède et mélangez en coupant à la spatule, puis laissez tiédir. Un riz trop chaud ramollit l'algue et fait fondre le fromage. Lavez la laitue et séchez-la parfaitement.

   Pour cette étapeRiz rond cuit, tiède 320 gSel 1 pincée(s)Huile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

2. Coupez le porc en petits morceaux de 2 cm et malaxez-le avec le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail ; laissez mariner 10 min. De petits morceaux donnent une coupe nette.

   Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc, en fines tranches 160 gGochujang (pâte de piment coréenne) 4 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.

3. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-doux, cassez-y les œufs, crevez les jaunes, étalez-les bien à plat et faites cuire 3 min en retournant une fois. Cuisez le jaune à cœur pour qu'il ne coule pas à la découpe. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à c.Œufs 2

   feu moyen-doux

4. Mettez le reste de l'huile dans la même poêle avec le porc mariné et l'oignon et faites sauter 4 min à feu moyen-vif. Poursuivez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que la sauce ait réduit en un enrobage collant ; s'il reste du jus, le riz détrempe. Étalez sur une assiette pour tiédir.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.9 c. à c.Oignon finement émincé 40 g

   feu moyen-vif

5. Étalez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et posez-y une feuille d'algue, face brillante dessous, en losange. Au centre, étalez un quart du riz en un carré fin de 10 cm, puis superposez fromage, laitue, porc, l'œuf tartiné de mayonnaise et encore de la laitue ; couvrez d'un autre quart de riz. Rabattez les quatre coins de l'algue vers le centre, emballez serré dans le film et laissez reposer 3 min jointure en dessous. Recommencez pour chaque sandwich.

   Pour cette étapeFeuilles entières d'algue pour gimbap (gim ou nori) 2Tranches de cheddar 2Feuilles de laitue romaine ou de laitue 4Mayonnaise 2 c. à c.

6. Trempez un couteau dans l'eau et coupez au milieu d'un seul geste, film compris. Faites des allers-retours comme avec une scie plutôt que d'appuyer, pour une coupe nette. Servez côté coupe visible.