Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)
De fines tranches de porc marinées dans une sauce au gochujang sucrée-piquante, sautées à feu vif avec oignon, carotte et poireau : le plat familial coréen qui réclame du riz.
Préparation
Coupez le porc en tranches de 3 mm, puis en bouchées de 4 à 5 cm ; votre boucher peut le trancher finement. Émincez l'oignon en lanières de 1 cm et la carotte en fines demi-lunes de 3 mm. Taillez le poireau en biais en tronçons de 4 cm et le piment en biais sur 0,5 cm.
Dans un grand saladier, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, le mirin, l'ail, le gingembre et le poivre. Ajoutez le porc et malaxez-le à la main pour enrober chaque tranche, puis laissez mariner . Si vous êtes pressé, même 10 minutes suffisent à l'imprégner.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Sucre 1 c. à s.Mirin ou vin de cuisine coréen 1 c. à s.Ail haché 2 c. à c.Gingembre haché ½ c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)Échine ou épaule de porc, en fines tranches 300 g
Faites chauffer l'huile 1 minute à feu moyen-vif dans une poêle ou un wok de 26 cm, ajoutez le porc mariné, étalez-le et faites sauter . Le sucre et le gochujang attachent vite : raclez sans cesse le fond avec la spatule. C'est cuit quand il ne reste plus de rose et que les bords sont légèrement grillés.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon et la carotte et faites sauter encore à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les légumes brillants de sauce. Si le fond commence à brûler, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau pour décoller la sauce.
Pour cette étapeOignon ½Carotte 40 g
feu moyen-vifAjoutez le poireau et le piment et faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que ça embaume, puis éteignez le feu. Arrosez d'huile de sésame, parsemez de sésame et mélangez une fois. Ajoutée hors du feu, l'huile de sésame garde tout son parfum.
Pour cette étapePoireau fin ou grosse cébette ½Piment vert 1Huile de sésame grillé 2 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
feu moyen-vifServez avec du riz blanc bien chaud. C'est aussi délicieux roulé dans des feuilles de laitue ou de périlla avec un peu de riz, façon ssam coréen.
Astuce
Pour un plat plus doux, divisez le gochugaru par deux et supprimez le piment. L'échine ou l'épaule, un peu grasses, restent tendres ; le jambon maigre durcit vite, ne le faites pas trop cuire.
Au camping
Faites mariner le porc à la maison et congelez-le à plat dans un sac zippé : il décongèle dans la glacière en continuant de s'imprégner. Au camping, une poêle en fonte ou une plancha suffit, avec des feuilles de laitue pour rouler.