Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillante
Des jiaozi farcis au porc, tofu et kimchi coréen, dorés dessous et finis par une fine dentelle de farine qui craque sous la dent.
Préparation
Pressez fortement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le finement. Enveloppez le tofu dans un torchon, essorez-le et émiettez-le. Ciselez les cébettes.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 140 gTofu ferme 80 gCébettes 2
Dans un saladier, mélangez dans un seul sens pendant le porc, le kimchi, le tofu, les cébettes, l'ail, le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame, jusqu'à ce que la farce soit collante.
Pour cette étapePorc haché 180 gAil haché 1 c. à c.Piment coréen en poudre (gochugaru) 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Sucre 1 pincée(s)Huile de sésame grillé 2 c. à c.
Déposez environ 1 cuillère à soupe (18 g) de farce au centre d'une feuille, pliez en deux et fermez en formant 3 ou 4 plis d'un seul côté. Tapotez chaque ravioli sur la planche pour aplatir sa base afin qu'il tienne debout dans la poêle. Comptez environ .
Pour cette étapeFeuilles rondes pour raviolis chinois (du commerce) 20
Fouettez l'eau et la farine pour la dentelle dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remuez à nouveau juste avant de verser.
Pour cette étapeEau pour la dentelle 120 mlFarine pour la dentelle 1½ c. à c.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 28 cm (si vous voyez ×2, divisez tout par deux et faites deux tournées). Rangez les raviolis base plate en dessous, en cercle serré, et faites-les dorer sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que le dessous soit blond.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.
feu moyenVersez l'eau farinée entre les raviolis ; elle grésille et bouillonne (couvrez aussitôt, ça projette). Laissez cuire à la vapeur sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et la pâte translucide. Découvrez, baissez sur feu moyen-doux et poursuivez , jusqu'à ce que la dentelle soit dorée, croustillante et glisse quand on secoue la poêle.
feu moyen→feu moyen-douxPosez dessus une assiette plus grande que la poêle, tenez manche et assiette ensemble et retournez d'un seul geste (avec un torchon ou un gant, la poêle est brûlante). Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le gochugaru pour la trempette et servez.
Pour cette étapeSauce soja 1 c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à s.Gochugaru pour la sauce 1 pincée(s)
Astuce
Pas de dentelle ? L'eau farinée était trop liquide ou le feu trop doux ; la prochaine fois, mettez 10 ml d'eau en moins. Si le fond accroche, ne forcez pas : coupez le feu et attendez 1 minute, la dentelle se rétracte et se décolle. Plus le kimchi est acide, plus le goût est profond.
Au camping
Un réchaud et une poêle antiadhésive avec couvercle suffisent. Préparez la farce à la maison et gardez-la en glacière. Les réchauds chauffent surtout au centre : tournez la poêle de temps en temps pour une coloration régulière.