Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentée

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C pendant 10 min. Huilez au pinceau les alvéoles d'un moule à 12 muffins. Comptez 4 bouchées par personne : enfoncez 2 feuilles dans chaque alvéole en les décalant pour former une étoile à 8 branches, puis huilez légèrement le dessus.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.Feuilles rondes pour raviolis chinois (du commerce) 16

   four

2. Hachez finement le chou, mélangez-le avec le sel et essorez-le fermement à la main. Mélangez dans un seul sens le porc, le chou, le maïs, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc jusqu'à ce que la farce soit collante.

   Pour cette étapeChou chinois 120 gSel 2 pincée(s)Porc haché 160 gMaïs doux égoutté 40 gGingembre râpé 1 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)

3. Faites cuire les coques vides au four pendant 5 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés (moules nécessaires : 1 ; avec 2, utilisez les grilles du haut et du bas). Ainsi le fond ne ramollit pas.

   four

4. Garnissez chaque coque d'environ 40 g de farce, tassez à la cuillère et remettez au four pendant 15 min. Avec 2 moules, inversez-les à mi-cuisson. C'est cuit quand la viande n'est plus rose et qu'un jus clair perle en pressant le centre (75 °C à cœur si vous avez un thermomètre).

   four

5. Parsemez de mozzarella et repassez au four 3 min de plus, jusqu'à ce que le fromage fonde avec des taches dorées. Laissez tiédir 2 minutes dans le moule, puis démoulez en soulevant le bord avec la pointe d'un couteau.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 40 g

   four

6. Mélangez la mayonnaise et l'huile pimentée croustillante, versez-la en zigzag et terminez avec les cébettes ciselées et le sésame. Servez tiède.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Huile pimentée croustillante (chili crisp) 1 c. à c.Cébettes 1Graines de sésame blanc 1 c. à c.