Jjamppong rosé au bacon
Le bouillon pimenté et tomaté du jjamppong transformé en rosé à l'italienne, piquant et velouté, à la crème et au parmesan, garni de calamar et de crevettes.
Préparation
Coupez le bacon en morceaux de 2 cm et l'ail en fines lamelles. Taillez l'oignon et le chou en lanières de 0,5 cm. Coupez le calamar en anneaux de 1 cm et retirez l'intestin des crevettes.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte de 24 cm, ajoutez le bacon et faites-le cuire à feu moyen pendant pour faire fondre le gras et dorer les bords. Ajoutez l'ail, l'oignon et le chou, montez à feu moyen-vif et faites sauter , jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le chou tombé.
Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Bacon 60 gGousses d'ail 3Oignon 120 gChou blanc 100 g
feu moyen→feu moyen-vifBaissez à feu doux, ajoutez le gochugaru et le concentré de tomate et remuez , jusqu'à ce que le concentré prenne une couleur brique foncée et que l'huile rougisse. Remuez sans arrêt pour que rien n'attache ni ne brûle au fond.
Pour cette étapeGochugaru (piment coréen en flocons) 4 c. à c.Concentré de tomate 2 c. à s.
feu douxVersez le bouillon et la sauce soja et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le calamar et les crevettes, baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le calamar blanc et recourbé.
Pour cette étapeBouillon de volaille 450 mlSauce soja 2 c. à c.Calamar nettoyé 100 gCrevettes (moyennes) 8
feu vif→feu moyenPendant ce temps, portez 2.5 L d'eau à gros bouillons à feu vif et faites cuire les nouilles . Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'amidon, arrosez-les d'eau chaude et répartissez-les dans les bols.
Pour cette étapeNouilles fraîches de blé (épaisses) 300 g
feu vifIncorporez la crème et la moitié du parmesan au bouillon et réchauffez à feu moyen-doux pendant en remuant. Un léger frémissement sur les bords suffit : une ébullition vive peut faire trancher la crème. Goûtez et salez.
Pour cette étapeCrème liquide entière 150 mlParmigiano Reggiano râpé 10 gSel selon le goût
feu moyen-douxVersez généreusement le bouillon rosé et les fruits de mer sur les nouilles et terminez avec le reste de parmesan et le persil.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano râpé 10 gPersil plat haché 2 c. à s.
Astuce
Pour moins de piquant, divisez le gochugaru par deux et ajoutez un peu plus de crème. Le reste de bouillon, mijoté avec du riz et du fromage, donne un risotto rosé. Des udon ou des pâtes épaisses remplacent très bien les nouilles fraîches.
Au camping
Préparez le bouillon dans une seule cocotte et utilisez des udon fraîches précuites au lieu de nouilles crues : il suffit de les réchauffer dans le bouillon, une seule cocotte suffit. Gardez la crème au froid en glacière et emportez les fruits de mer nettoyés et congelés.