Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)
L'autre grand classique sino-coréen à côté du jjajangmyeon : un bouillon rouge, piquant et fumé à base d'huile pimentée, garni de calamar, crevettes, moules et légumes.
Préparation
Coupez le porc en fines lanières de 0,5 cm. Quadrillez l'intérieur du corps du calamar et coupez-le en lanières de 1 cm, les tentacules en tronçons de 5 cm. Retirez l'intestin des crevettes avec un cure-dent. Ébarbez les moules et brossez les coquilles ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote. Taillez l'oignon, le chou, la carotte et la courgette en lanières de 0,5 cm, émincez la ciboule, hachez l'ail et le gingembre.
Chauffez l'huile dans un wok ou une cocotte de 26 cm, ajoutez la ciboule, l'ail et le gingembre et faites revenir à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que la ciboule grésille et embaume. L'ail bruni est amer : ne montez pas trop le feu.
Pour cette étapeHuile végétale neutre 3 c. à s.Gros oignon vert (ciboule) 40 gGousses d'ail 4Gingembre frais 5 g
feu moyen-douxAjoutez le porc et faites sauter à feu moyen-vif pendant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose, puis versez la sauce soja sur le bord de la cocotte pour qu'elle grésille et caramélise. C'est ce geste qui donne au jjamppong son goût fumé caractéristique.
Pour cette étapeÉchine de porc en fines lanières 100 gSauce soja 4 c. à c.
feu moyen-vifBaissez à feu doux, ajoutez le gochugaru et remuez sans arrêt pendant pour obtenir une huile pimentée. Dès que l'huile rougit, ajoutez l'oignon, le chou, la carotte et la courgette, montez à feu vif et faites sauter . Le piment en flocons brûle en quelques secondes : ajoutez les légumes avant de sentir le brûlé.
Pour cette étapeGochugaru (piment coréen en flocons) 3 c. à s.Oignon 140 gChou blanc 120 gCarotte 40 gCourgette 80 g
feu doux→feu vifVersez le bouillon de volaille, ajoutez le calamar, les crevettes, les moules et la sauce d'huître, et portez à ébullition à feu vif. Baissez à feu moyen et laissez cuire encore ; quand les moules sont ouvertes et les crevettes roses, salez et poivrez. Jetez les moules restées fermées. Si le wok est trop petit, transvasez tout dans une grande cocotte avant d'ajouter le bouillon.
Pour cette étapeBouillon de volaille 850 mlCalamar nettoyé 120 gCrevettes (moyennes) 6Moules 12Sauce d'huître 2 c. à c.Sel selon le goûtPoivre noir selon le goût
feu vif→feu moyenPendant ce temps, portez 2.5 L d'eau à gros bouillons à feu vif et faites cuire les nouilles (suivez le paquet si le temps diffère). Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide pour retirer l'amidon, arrosez d'eau chaude pour les réchauffer et répartissez-les dans les bols.
Pour cette étapeNouilles fraîches de blé (épaisses) 300 g
feu vifVersez beaucoup de bouillon brûlant sur les nouilles, disposez les fruits de mer et les légumes dessus et servez aussitôt.
Astuce
Pour plus de piquant sans bouillon terreux, ajoutez un piment frais émincé plutôt que davantage de gochugaru. Le calamar durcit s'il bout longtemps : vous pouvez l'ajouter tout à la fin. Avec des palourdes à la place des moules, c'est délicieux aussi. Du riz dans le reste de bouillon donne le jjamppongbap.
Au camping
Un wok profond et une casserole pour les nouilles suffisent. Coupez légumes et viande à la maison ; nettoyez les fruits de mer, congelez-les et mettez-les en glacière : ils décongèlent en route et restent frais. Emportez le bouillon en bouteille, ou prenez de l'eau et un cube de bouillon. Avec un réchaud faible, faites sauter les légumes en deux fois.