Riz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppong

Préparation

1. Égrenez le riz froid avec les mains. Coupez le calamar et les crevettes en morceaux de 1 cm, et l'oignon et le chou en morceaux de 1 cm également. Émincez finement la ciboule et hachez l'ail. Le riz sauté va très vite une fois lancé : gardez tout à portée de main.

2. Chauffez un bon filet d'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, cassez-y les œufs et faites-les frire 2 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et le jaune encore coulant ; réservez. Faites-les glisser de près : l'huile chaude éclabousse.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen-vif

3. Chauffez de l'huile dans un wok de 28 cm, faites revenir la ciboule et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez le porc haché et faites cuire le tout 3 min 30 s. Quand le porc est doré, baissez à feu doux, ajoutez le gochugaru et remuez 15 s pour obtenir une huile rouge pimentée. Le piment en flocons brûle en un instant : ne montez surtout pas le feu à ce moment-là.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 2 c. à s.Gros oignon vert (ciboule) 40 gGousses d'ail 2Porc haché 60 gGochugaru (piment coréen en flocons) 4 c. à c.

   feu moyen→feu doux

4. Montez aussitôt à feu vif, ajoutez le calamar, les crevettes, l'oignon et le chou et faites sauter 2 min 30 s, jusqu'à ce que le calamar blanchisse et se recourbe et que les crevettes soient roses.

   Pour cette étapeCalamar nettoyé 80 gPetites crevettes décortiquées 8Oignon 100 gChou blanc 80 g

   feu vif

5. Ajoutez le riz et le reste de l'huile, versez la sauce soja sur le bord du wok pour qu'elle grésille et caramélise, ajoutez la sauce d'huître et faites sauter à feu vif pendant 3 min 30 s. Écrasez le riz à la spatule en remuant et laissez-le parfois reposer pour que le fond accroche un peu. C'est prêt quand les grains sont rouges et sautillent dans le wok. Si le wok est trop petit, procédez en 1 fournée(s).

   Pour cette étapeRiz cuit froid (idéalement de la veille) 400 gHuile végétale neutre ¾ c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.

   feu vif

6. Éteignez le feu, incorporez l'huile de sésame, goûtez et salez. Dressez le riz en dôme dans les bols, posez l'œuf frit dessus et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Sel selon le goût