Jjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)

Préparation

1. Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 30 min. Coupez le poulet en morceaux de 4 cm, la pomme de terre en tranches de 2 cm et l'oignon en quartiers de 2 cm. Coupez le pak-choï en quatre dans la longueur et émincez les oignons verts. Pour moins de piquant, ouvrez les piments séchés et retirez les graines.

2. Mettez l'huile, le poivre du Sichuan et les piments dans une sauteuse profonde de 26 cm et chauffez doucement à feu doux pendant 2 min pour que leurs arômes passent dans l'huile. Les piments doivent devenir rouge foncé ; s'ils noircissent, ils deviennent amers, baissez aussitôt le feu.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Poivre du Sichuan 1 c. à c.Piments rouges séchés 6

   feu doux

3. Ajoutez le doubanjiang, l'ail et le gingembre et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu moyen-vif, environ 5 min en tout, jusqu'à ce qu'il soit blanc partout et bien enrobé.

   Pour cette étapeDoubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1 c. à s.Ail haché 1½ c. à s.Gingembre haché ½ c. à c.Hauts de cuisse de poulet désossés 500 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez l'eau, la sauce soja, le sucre roux, le vin de Shaoxing et les pommes de terre, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 14 min, jusqu'à ce qu'une baguette transperce les pommes de terre et que le poulet soit cuit à cœur.

   Pour cette étapeEau 450 mlSauce soja 3½ c. à s.Sucre roux 1½ c. à s.Vin de Shaoxing (ou vin de cuisine) 2 c. à s.Pomme de terre 200 g

   feu moyen

5. Ajoutez l'oignon, les nouilles égouttées et le pak-choï, montez à feu moyen-vif et laissez cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que les nouilles soient translucides et qu'il ne reste qu'un peu de sauce. Si ça attache, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau.

   Pour cette étapeOignon 120 gNouilles coréennes de patate douce 60 gMini pak-choï 2

   feu moyen-vif

6. Baissez à feu doux, répartissez la mozzarella sur le dessus, couvrez et laissez 2 min. Quand le fromage a fondu et file, parsemez d'oignons verts et servez dans la sauteuse.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 100 gOignons verts 30 g

   feu doux