Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)

Préparation

1. Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de 3–4 cm, la carotte en demi-lunes de 1 cm et l'oignon en quartiers de 2 cm. Coupez le poireau en tronçons de 5 cm, le piment vert en biais et les piments séchés en 2 ou 3 morceaux aux ciseaux.

2. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 22 cm, ajoutez le poulet et blanchissez-le à feu vif pendant 3 min. Quand la surface blanchit, égouttez et rincez à l'eau froide pour enlever le sang et le gras. La sauce restera nette et sans odeur forte.

   Pour cette étapePoulet en morceaux, avec os 600 g

   feu vif

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse profonde ou un wok de 26 cm et faites revenir les piments séchés, l'ail et le gingembre à feu moyen. Dès que ça sent bon, ajoutez le poulet blanchi et le sucre roux et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde et que le poulet brille ; le tout prend 3 min. Ne laissez pas brûler l'ail, il deviendrait amer.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Piments rouges séchés 2Ail haché 1½ c. à s.Gingembre haché ½ c. à c.Sucre roux 2 c. à s.

   feu moyen

4. Versez l'eau, la sauce soja, la soja foncée et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 14 min en remuant une ou deux fois pour que le poulet s'imprègne uniformément.

   Pour cette étapeEau 500 mlSauce soja 5 c. à s.Sauce soja foncée (pour la couleur, facultatif) 1 c. à c.Vin de cuisine coréen ou mirin 2 c. à s.

   feu vif→feu moyen

5. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et laissez cuire à feu moyen encore 9 min, jusqu'à ce qu'une baguette transperce facilement la pomme de terre. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un peu d'eau.

   Pour cette étapePomme de terre 200 gCarotte 80 g

   feu moyen

6. Ajoutez l'oignon, les nouilles égouttées, le piment vert et le sirop, montez à feu moyen-vif et laissez cuire 5 min en arrosant le tout de sauce. C'est prêt quand les nouilles deviennent translucides et la sauce épaisse et brillante. Les nouilles absorbent vite le liquide : remuez sans arrêt pour que rien n'attache.

   Pour cette étapeOignon 120 gNouilles coréennes de fécule de patate douce 60 gPiment vert fort 1Sirop de riz ou de maïs 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

7. Éteignez le feu, ajoutez le poireau, l'huile de sésame et le poivre, mélangez, dressez et parsemez de sésame. Ouvrez le morceau de poulet le plus épais pour vérifier qu'il est bien cuit à cœur, sans trace rosée.

   Pour cette étapePoireau coréen ou gros oignon vert 40 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)