Paella jollof au chorizo et aux crevettes

Préparation

1. Mixez finement les tomates, le poivron, le piment et la moitié de l'oignon. Hachez finement le reste de l'oignon et l'ail. Retirez le boyau des crevettes, séchez-les et salez-les légèrement. Ne lavez pas le riz : son amidon aide le fond à gratiner.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 2Poivron rouge 1Piment scotch bonnet (ou habanero) ¼Oignon 1Gousses d'ail 2Crevettes décortiquées, queue laissée 160 gSel selon le goût

2. Chauffez l'huile dans une poêle à paella de 28 cm (ou votre plus grande poêle) à feu moyen et faites revenir le chorizo 3 min jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge ; retirez-le. Saisissez les crevettes dans la même huile 2 min, juste le temps qu'elles rosissent des deux côtés, puis retirez-les. Elles peuvent rester crues à cœur.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2 c. à s.Chorizo en rondelles de 5 mm 80 g

   feu moyen

3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l'ail, le concentré et les haricots à feu moyen pendant 4 min. Ajoutez la sauce mixée, le paprika, le curry et le thym, montez à feu moyen-vif et faites réduire 8 min en remuant. C'est prêt quand la sauce est épaisse et que l'huile rouge perle sur les bords.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1½ c. à s.Haricots verts en tronçons de 3 cm 60 gPaprika fumé 1 c. à c.Curry en poudre ½ c. à c.Thym séché ½ c. à c.

   feu moyen→feu moyen-vif

4. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition et goûtez : salez jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement trop salé. Répartissez le riz sur toute la poêle, secouez-la une fois pour l'égaliser et, à partir de là, ne remuez plus du tout. Faites bouillir à feu vif pendant 5 min, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 13 min. Si la poêle dépasse du brûleur, tournez-la toutes les 2 à 3 minutes pour une cuisson régulière.

   Pour cette étapeBouillon de volaille chaud 480 mlSel selon le goûtRiz à paella (bomba ou autre riz rond) 150 g

   feu vif→feu moyen-doux

5. Enfoncez légèrement le chorizo et les crevettes dans le riz, couvrez d'aluminium et laissez cuire à feu doux pendant 5 min. C'est cuit quand presque tout le liquide est absorbé et que le grain garde une infime fermeté au centre.

   feu doux

6. Retirez l'aluminium, montez à feu moyen-vif et laissez 1 min 30 s. Le crépitement et l'odeur de grillé signalent la formation du socarrat, la croûte du fond. Coupez le feu avant que ça sente le brûlé.

   feu moyen-vif

7. Couvrez d'un torchon propre ou d'aluminium et laissez reposer 5 min. Parsemez de persil, ajoutez les quartiers de citron et servez dans la poêle. Pressez le citron au moment de manger pour rafraîchir le piquant.

   Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.Citron en quartiers ½