Riz jollof

Préparation

1. Mixez finement les tomates, le poivron, le piment et la moitié de l'oignon. Lavez le riz 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Émincez finement le reste d'oignon.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 2Poivron rouge 1Piment scotch bonnet (ou habanero) ½Oignon ½

2. Dans une casserole à fond épais de 20 cm de diamètre, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé et le concentré de tomate 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que le concentré devienne rouge foncé.

   Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.Oignon ½Concentré de tomate 1½ c. à s.

   feu moyen

3. Ajoutez la sauce mixée, le curry, le thym, le laurier et le cube de bouillon, et laissez réduire 12 min à feu moyen-vif en remuant. C'est bon quand des gouttes d'huile remontent à la surface et que le volume a diminué d'environ un tiers.

   Pour cette étapeCurry en poudre ¾ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Feuilles de laurier 1Cube de bouillon de poulet 1

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le riz et le bouillon et faites bouillir 4 min à feu vif. Posez une feuille de papier aluminium sur la casserole, fermez le couvercle par-dessus et laissez cuire 28 min à feu doux. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

   Pour cette étapeRiz long grain (riz étuvé conseillé) 160 gBouillon de poulet 380 ml

   feu vif→feu doux

5. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min à couvert. Goûtez, salez et mélangez légèrement à la fourchette. C'est réussi quand les grains restent entiers et bien séparés.

   Pour cette étapeSel selon le goût