Salade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumac

Préparation

1. Émiettez le safran du bout des doigts dans une petite tasse, versez l'eau chaude et laissez infuser 10 min.

   Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Eau chaude 1 c. à s.

2. Entaillez le côté épais du blanc et ouvrez-le en portefeuille, couvrez de film et aplatissez-le au rouleau à une épaisseur régulière de 1,5 cm. Mélangez le yaourt, le jus de la moitié des citrons, la moitié du sel et l'eau safranée, enrobez-en le poulet et réfrigérez 30 min (jusqu'à 4 heures).

   Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gYaourt nature 60 gCitrons ½Sel 0.4 c. à c.

3. Déchirez la pita en morceaux de 2 cm et mélangez-les avec une partie de l'huile et le sumac. Étalez-les dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites-les griller 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; réservez sur une assiette.

   Pour cette étapePain pita 1Huile d'olive vierge extra 1¼ c. à s.Sumac 1 c. à c.

   feu moyen

4. Mélangez le yaourt à la grecque, l'ail finement râpé, le reste du jus de citron, la moitié du parmesan finement râpé, la menthe séchée, le reste du sel et une partie de l'huile. Détendez avec de l'eau, 1 c. à café à la fois, jusqu'à ce que la sauce coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 80 gGousses d'ail 1Citrons ½Parmigiano Reggiano 15 gMenthe séchée ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.

5. Essuyez la poêle, chauffez-y le reste de l'huile sur feu moyen-vif, secouez l'excès de marinade et posez le poulet. Faites-le cuire 8 min au total en dorant les deux faces, jusqu'à 74 °C au plus épais. Laissez reposer 5 minutes sur la planche puis tranchez en biais sur 1 cm. Si la poêle est petite, procédez en plusieurs fois sans superposer.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Déchirez la romaine en bouchées, séchez-la soigneusement et mélangez-la dans un saladier avec les deux tiers de la sauce. Dressez, ajoutez le poulet et les croûtons, arrosez du reste de sauce, prélevez des copeaux du parmesan restant à l'économe et parsemez de feuilles de menthe.

   Pour cette étapeLaitue romaine 200 gParmigiano Reggiano 15 gFeuilles de menthe fraîche 5 g