Bibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez le gochujang, l’harissa, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’ail râpé jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si elle est très épaisse, détendez-la avec 1 c. à café d’eau.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Harissa 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Vinaigre de riz 1 c. à c.Gousse d’ail râpée 1

2. Coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm, rincez-les et séchez-les parfaitement. Chauffez la plus grande partie de l’huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif, étalez les pommes de terre en une couche et faites-les cuire 12 min au total : couvertes les 5 premières minutes, puis à découvert en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et fondantes dedans.

   Pour cette étapeHuile neutre 2¾ c. à s.Pommes de terre 250 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez la courge en dés de 1,5 cm et le poivron en morceaux de 2 cm et faites cuire 6 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ajoutez la tomate en dés pour la dernière minute et assaisonnez de carvi et de sel. Concassez grossièrement le tout dans la poêle avec la spatule, façon kafteji.

   Pour cette étapeCourge butternut ou potiron 180 gPoivron vert 1Tomates 1Carvi moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

4. Réservez les légumes, essuyez la poêle, ajoutez le reste de l’huile et faites cuire les œufs sur feu moyen pendant 3 min, jusqu’à ce que le blanc soit entièrement pris et croustillant sur les bords. Le jaune selon votre goût ; pour un jaune ferme, retournez-les 1 minute de plus.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

5. Répartissez le riz chaud dans des bols, couvrez de légumes de kafteji et posez un œuf au plat dessus. Ajoutez une cuillerée de sauce, parsemez d’oignons nouveaux émincés et de sésame. Crevez le jaune au moment de manger et mélangez le tout avec la sauce.

   Pour cette étapeRiz rond cuit, chaud 400 gOignons nouveaux 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.