Kafteji

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et la courge et coupez-les en dés de 1,5 cm ; rincez les pommes de terre à l’eau froide et séchez-les très soigneusement. Épépinez les piments et coupez-les en morceaux de 2 cm, émincez l’oignon assez épais et coupez les tomates en quartiers, en les séchant aussi. Les légumes humides font violemment gicler l’huile.

2. Versez 1 à 1,5 cm d’huile dans une sauteuse profonde de 26 cm et chauffez-la sur feu moyen jusqu’à 170 °C ; un dé de pomme de terre doit grésiller régulièrement. Faites frire les pommes de terre en une seule couche pendant 10 min, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’une pique s’y enfonce facilement. Égouttez-les sur du papier absorbant. Si la poêle est trop pleine, procédez en plusieurs fois.

   Pour cette étapeHuile de tournesol ou autre huile neutre, pour la friture 300 mlPommes de terre 350 g

   feu moyen

3. Faites frire la courge dans la même huile pendant 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée sur les bords, puis retirez-la. Elle cuit plus vite que la pomme de terre et se casse facilement : retournez-la délicatement.

   Pour cette étapeCourge butternut ou potiron 200 g

4. Ajoutez les piments et l’oignon et faites-les frire 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cloqués par endroits ; ajoutez les tomates pour les 1 à 2 dernières minutes, juste pour les attendrir, puis retirez le tout. Posez les tomates doucement et reculez-vous, elles éclaboussent.

   Pour cette étapePiments verts doux longs ou poivron vert 2Piment vert fort 1Oignon 1Tomates 1

5. Éteignez le feu, laissez l’huile refroidir puis videz-la en n’en gardant qu’1 c. à soupe (jamais dans l’évier). Remettez la poêle sur feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 4 min, jusqu’à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune presque ferme. En Tunisie, les œufs sont bien cuits avant d’être hachés.

   Pour cette étapeŒufs 3

   feu moyen

6. Réunissez les légumes frits et les œufs sur une grande planche, parsemez d’harissa, de carvi, de coriandre et de sel. Hachez au grand couteau en morceaux d’environ 1 cm en mélangeant ; hachez sans écraser, pour qu’on reconnaisse chaque légume. Goûtez, rectifiez le sel et servez tiède avec la baguette.

   Pour cette étapeHarissa 1½ c. à c.Carvi moulu ¾ c. à c.Coriandre en poudre ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.Baguette ½