Kaiserschmarrn injeolmi au beurre de miel

Préparation

1. Séparez les œufs en mettant les blancs dans un saladier propre. Fouettez les jaunes avec le lait, la farine et la farine de soja de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse ; le soja grillé fait facilement des grumeaux, mélangez-le d'abord à la farine.

   Pour cette étapeŒufs 3Lait 130 mlFarine de blé 70 gFarine de soja grillé (kinako), pour la pâte 15 g

2. Ajoutez le sel aux blancs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils moussent, puis versez le sucre petit à petit et fouettez encore 3 min, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez-les à la pâte en trois fois à la maryse.

   Pour cette étapeSel 1 pincée(s)Sucre 25 g

3. Faites dorer les amandes dans une poêle de 24 cm sans matière grasse à feu moyen-doux pendant 3 min, en remuant souvent, puis versez-les dans une assiette. Elles brûlent vite : surveillez-les.

   Pour cette étapeAmandes effilées 15 g

   feu moyen-doux

4. Essuyez la poêle (24 cm), faites-y fondre le beurre de cette étape à feu moyen et, quand il mousse, versez la pâte. Laissez cuire 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris. Si la taille indique ×2, utilisez deux poêles ou procédez en deux fois avec la moitié du beurre et de la pâte.

   Pour cette étapeBeurre 18 g

   feu moyen

5. Coupez en quatre avec une spatule, retournez chaque quart, baissez à feu moyen-doux et poursuivez 3 min. Déchirez en bouchées avec deux spatules.

   feu moyen-doux

6. Ajoutez le reste du beurre et le miel et faites sauter rapidement à feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que tous les morceaux brillent. Le miel brûle vite : retirez la poêle avant qu'il ne fonce. Ouvrez un morceau pour vérifier qu'il est cuit à cœur.

   Pour cette étapeBeurre 12 gMiel 2 c. à s.

   feu moyen

7. Dressez, saupoudrez généreusement de farine de soja au tamis fin, comme de la neige, parsemez d'amandes dorées et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFarine de soja grillé, pour saupoudrer 3 c. à s.