Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)

Préparation

1. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole de 14 cm à feu doux environ 2 min, jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et laissez tiédir vers 37 °C, testé sur le poignet.

   Pour cette étapeLait 120 mlBeurre (pour la pâte) 20 g

   feu doux

2. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel, versez le lait tiède au beurre, rassemblez et pétrissez sur le plan de travail 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 (ou T45) 200 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 20 gSel 1 pincée(s)

3. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède 45 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Mélangez le sucre brun, la cannelle, les cacahuètes concassées et le sésame : c'est la garniture du hotteok. Abaissez la pâte sur un plan fariné à environ 30×20 cm, étalez finement le beurre mou, répartissez la garniture et pressez-la bien avec les paumes.

   Pour cette étapeBeurre (pour la garniture, très mou) 20 gSucre brun (cassonade foncée ou vergeoise) 50 gCannelle moulue 1 c. à c.Cacahuètes grillées non salées, concassées 20 gGraines de sésame grillées 2 c. à c.

5. Roulez bien serré à partir d'un grand côté et coupez en 8 morceaux. Posez-les face coupée vers le haut, espacés, sur un plateau fariné, couvrez et laissez reposer 20 min. Pincer un peu les bords du dessous aide à garder le sucre à l'intérieur pendant la cuisson.

6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile par fournée dans une poêle de 26 cm ×2 (×chiffre = nombre de fournées) à feu moyen-doux. Elle est prête quand un bout de pâte grésille doucement aussitôt (environ 160 °C) ; si elle fume, elle est trop chaude : baissez le feu. Déposez 4 brioches face coupée dessous, aplatissez chacune à 1 cm d'épaisseur avec une spatule huilée et faites cuire 3 min. Retournez, pressez de nouveau, couvrez, passez à feu doux et poursuivez 3 min, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et les bords élastiques. Ne vous penchez pas au-dessus de la poêle : l'huile peut gicler.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 2 c. à s.

   feu moyen-doux→feu doux

7. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir au moins 3 minutes avant de croquer : le sucre fondu à l'intérieur est aussi chaud qu'un sirop bouillant et brûle facilement la bouche. Pliez-les en deux dans un gobelet en papier ou du papier cuisson pour les manger comme le hotteok de rue coréen.