Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamome

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Gardez la pâte feuilletée bien froide : si elle ramollit, les couches de beurre fondent et elle gonfle mal.

   four

2. Dans un petit bol, mélangez à la cuillère le beurre mou, la cassonade, la cannelle et la moitié de la cardamome jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Pour cette étapeBeurre (très mou) 20 gCassonade 20 gCannelle moulue 1 c. à c.Cardamome moulue ¼ c. à c.

3. Déroulez ou découpez la pâte à environ 20×20 cm (20 cm de haut en bas) et étalez la garniture uniformément sur la moitié inférieure seulement. Rabattez la moitié supérieure par-dessus, pressez légèrement de la paume et mettez au frais 10 min pour qu'elle raffermisse ; froide, elle se coupe net sans que la garniture déborde.

   Pour cette étapePâte feuilletée (décongelée si surgelée) 160 g

4. Avec un couteau bien aiguisé, coupez 8 bandes de 2,5 cm de large. Tenez chaque bande par les deux bouts, torsadez-la 3 ou 4 fois en sens opposés, posez-la sur la plaque en laissant de l'espace et appuyez bien sur les extrémités. Battez l'œuf et dorez seulement le dessus ; de l'œuf sur les tranches colle les feuillets et les empêche de monter.

   Pour cette étapeŒuf (pour dorer) 1

5. Faites cuire dans le four chaud à 200 °C ×1 pendant 14 min par plaque, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées partout ; cassez-en une pour vérifier que les feuillets intérieurs sont secs et non pâteux. Le sucre fondu est brûlant : utilisez des maniques (×2 signifie deux plaques, l'une après l'autre).

   four

6. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le lait et le reste de la cardamome en un glaçage épais, versez-le en fins filets à la cuillère et laissez prendre 5 minutes.

   Pour cette étapeSucre glace 40 gLait 2 c. à c.Cardamome moulue ¼ c. à c.