Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

Préparation

1. Mettez le lait et le beurre dans une casserole de 14 cm et faites chauffer à feu doux environ 2 min, juste jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et laissez tiédir vers 37 °C : une goutte à l'intérieur du poignet doit paraître à peine tiède. Plus chaud, le liquide tuerait la levure.

   Pour cette étapeLait 120 mlBeurre (pour la pâte) 30 g

   feu doux

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome. Versez le lait tiède au beurre, mélangez en une pâte grossière puis pétrissez sur le plan de travail pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et à peine collante. N'ajoutez de la farine, cuillère à café par cuillère à café, que si elle colle vraiment aux mains : trop de farine donne des brioches sèches.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 (ou T45) 200 gLevure de boulanger sèche instantanée 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 25 gSel 1 pincée(s)Cardamome moulue (idéalement des graines fraîchement pilées) ½ c. à c.

3. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon humide ou de film et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête quand un doigt fariné enfoncé laisse un creux qui remonte lentement.

4. Pour la garniture, travaillez le beurre très mou avec le sucre et la cannelle en une pâte lisse et facile à étaler. Déposez la pâte levée sur un plan légèrement fariné sans la repétrir et abaissez-la en un rectangle fin d'environ 30×20 cm. Étalez la garniture uniformément jusqu'aux bords.

   Pour cette étapeBeurre (pour la garniture, très mou) 30 gSucre (pour la garniture) 20 gCannelle moulue 1½ c. à c.

5. Roulez la pâte bien serrée à partir d'un grand côté et posez le boudin soudure dessous. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en 8 tranches égales et placez chacune, face coupée vers le haut, dans une caissette en papier sur la plaque. Couvrez et laissez pousser 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées ; pendant ce temps, préchauffez le four.

6. Battez l'œuf à la fourchette, badigeonnez délicatement les brioches et parsemez de sucre perlé. Enfournez à mi-hauteur du four à 220 °C ×1 pendant 9 min par plaque, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dessus et légèrement colorées dessous (×2 signifie deux plaques, cuites l'une après l'autre).

   Pour cette étapeŒuf (pour dorer) 1Sucre perlé (sucre en grains) 2 c. à s.

   four

7. Laissez refroidir sur une grille, sous un torchon propre, 10 minutes pour qu'elles restent moelleuses. Elles sont meilleures le jour même ; congelez le reste une fois bien froid et réchauffez quelques minutes au four.